A cociña turca ten algunhas das mellores receitas de carnes e carnes variadas
Os fíbulos, máis coñecidos en turco como 'sakatalar' (sah-kah-TAHT'-lar), son as partes comestibles do animal, xeralmente carne ou cordeiro, separadamente da propia carne. Como en moitas cociñas de Europa oriental e de Oriente Medio, os chefs turcos usaron carnes variadas como fígado, ril, corazón, bazo, lingua e cerebro desde antes dos tempos otománs.
Os pés e cabezas de animais adoitan usarse para cociñar ou asar. Moitas carnes variadas son apreciadas polo seu elevado valor nutritivo e son consideradas delicias. Algúns, como o fígado, a tripas e o 'kelle' son populares alimentos callejeros turcos . Aquí están as receitas de algúns dos "sakatatlar" máis coñecidos da cociña turca.
Se queres probar estas receitas na casa, asegúrate de ter acceso a produtos moi frescos.
01 de 02
A sopa turca turca chámase 'İşkembe Çorbası'Foto © yildiraycan_Fotolia.com A sopa de tripe servida en restaurantes que se especializan na preparación desta sopa de allo ao ritmo da música tradicional turca. "I? Kembe" é o nome tanto para a tripas como para a sopa. Ambos son os máis coñecidos como unha cura excelente para as resacas.
02 de 02
O fígado e as cebolas fritas son chamados de fígado albanés (Arnavut Ciğeri)O fígado frito e as cebolas ao estilo turco chámase "feto albanés". Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 En turco, o nome deste prato é "Arnavut ci? Eri", que significa feno "albanés". É un prato popular servido en restaurantes de estilo taverna en todo Istambul. Onde que se orixine, é delicioso. Se non che gusta o fígado, este prato seguramente cambiará de opinión.