A torta de porco é algo dunha institución británica; os amamos. Un pastel tradicional é un bo puñado de pastelería (por unha torta regular, isto sería unha cortiza de auga quente *) e porco a miúdo cunha marmelada dentro. As tortas son comidas quentes ou frías, con ou sen acompañamentos (xeralmente picles ou chutney).
Esta mini Receita de Pork Pie do libro de Angela Boggiano é un pastel de man perfecto e é ideal para picnic , nunha caseira de almorzo e mesmo na mesa de buffet nas festas. Non ten marmelada e está feita con pastelería a curto prazo xa que non ten que ser tan forte. Así que son un pouco diferentes pero aínda así bo comer.
O que necesitarás
- 1 cebola manchada (picada finamente)
- 1 pinch chili flakes
- 8 onzas / 225 gramos de lomito de porco (picado finamente)
- 3 1/2 onzas / 100 gramos Pancetta (picado finamente)
- 1 rama de cebola (snipped)
- 1 montón de perejil (picado finamente)
- sal a gusto
- pementa a gusto
- 10 onzas / 300 gramos
- pastelería shortcrust
- 12 ovos de codorniz (suave e pelado)
- 1 ovo (batido para esmalte)
Como facelo
- Quenta o forno a 400F / 200C / Gas 6
- Para a mestura de recheo todos os ingredientes excepto os ovos de codorniz nunha tixela grande, aderezándose ben a gusto.
- Despeje as pastas nunha superficie lixeiramente enharinada e corte as xuntas de 12 x 4 "/ 9 cm para adaptarse a unha lata de muffin de 12 buratos e roldas de 12 x 3" / 7 cm para as tapas.
- Prema cuidadosamente as roldas maiores nos furados do estaño de muffin. A metade cóllese cada un co recheo de porco, cubra cun ovo de codorniz e engade outra capa de recheo.
- Pince os bordos de cada torta cun pouco de ovo e logo coloque unha tapa na parte superior, premendo os bordos xuntos para selar.
- Fai un buraco na parte superior de cada torta, pente as cimas con ovo para esmalte e asar durante 20 minutos. Reduce a temperatura do forno a 325F / 160C / Gas 3 e cociña por outros 25-30 minutos ata que a masa é dourada e cociña.
- Deixar arrefriar na lata durante 5 minutos antes de pasar a un rack para arrefriar completamente.
Pastelería de auga quente
* As pastas de porco tradicionais están feitas con pastelería de auga quente, que é unha pastelería máis resistente e capaz de manter un cheiro de carne. A masa tamén está deliciosa. Esta receita me pode facer usando o método de auga quente, aínda que require máis traballo e unha técnica un pouco máis difícil.
*** Deberás facer 1½ veces a cantidade na receita de pastelería Shortcrust