En grego: μαρμαλάδα κυδώνι, pronunciado mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Os países mediterráneos creceron e utilizaron o membrillo por máis de 4.000 anos, non só utilizando as flores e froitas para todo, dende o perfume ata o mel, senón tamén o amadurecer como símbolo do amor comprometido. En Grecia, unha receita tradicional que inclúe o membrillo é este doce marmelada chamado Marmalatha Kythoni.
A carne do membrillo é seca e dura e ten un sabor moi sinxelo e a froita ten un alto contido de pectina, o que o fai ideal para cociñar nunha mermelada ou gelatina. O membrillo é membro da familia de rosas, como as mazás e as peras, e mira e gusto como unha cruz entre estas dúas froitas (aínda que, para min, un membrino sabe o que penso que as rosas gustaría).
Esta mermelada é natural, sen aditivos nin conservantes, simplemente con membrillo, azucre e un pouco de limón , creando unha mermelada lixeira, perfecta para brindar, como recheo de croissants e como condimento. Asegúrese de non tirar o líquido do primeiro ferver, xa que pode usalo para facer marmelada de marmelo.
En Grecia, cociñamos cordeiro e porco con membrillo , polo que o sabor desta mermelada vólvese ben como un condimento con roastas de cordeiro e porco .
O que necesitarás
- 4 1/2 quilos de membrillo
- 1 1/4 cunca de auga, dividida
- 1 3/4 libras de azucre (pouco menos de 4 cuncas)
- 1 cucharada de espremer
- zume de limón
Como facelo
- Limpa o membrillo do xeito que faría unha mazá, pelándose e eliminando as sementes. Cortar en anacos pequenos e colocar nunha cunca de auga mentres estás a limpar e cortar o membrillo restante. O membrillo volverá escuro se non está cuberto de auga.
- Escorrer e transferir a un pote con auga só á parte superior do membrillo. Cubra e ferva a lume alto. Ferva durante 30 minutos, desconecte o lume e deixe o pote na estufa durante 30 minutos.
- Desprázase o líquido noutra olla para facer marmelada ou descartar.
- Coloca a froita na tixela do procesador de alimentos coa 1/4 cunca de auga e pulsa durante 8 segundos. A consistencia debe ser similar á mazá compota.
- Trasládase a unha cacerolita grande, engade o azucre e a 1 cunca de auga e ferva a lume medio, mexendo continuamente cunha culler de madeira para evitar que se pegue e pegue. Reducir a calor e cociña durante 30 a 40 minutos, mexendo con frecuencia, ata que se conxuga o exceso de líquido cociñado e as cuncas caen nunha culler en anacos.
- Engadir o zume de limón, revolver 5 minutos e retirar do lume. Deixar arrefriar durante 30 minutos, despois transferir a vasos con tapas herméticas, pero non selar ata que a mestura se arrefríe por completo. O atasco pódese almacenar durante un ano e a cor da mermelada se escurecerá co paso do tempo en tons vermellos diferentes.
Notas
- Se o atasco comeza pegándose á tixola e pardo, retire o lume inmediatamente e vértese nun bol. Use unha culler para eliminar as partes marróns, transferir a unha olla limpa e continuar a cociñar.
- Para cambiar cantidades: 2 partes de membrillo pelado e sementado a 1 parte de azucre, en peso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 131 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |