Este ovo cocido ao vapor (蒸蛋) con receita de marisco é un prato moi rápido e sinxelo para preparar e é comúnmente preparado nos fogares taiwaneses. Tamén é un dos meus pratos favoritos cando era novo.
Este prato é similar a un prato xaponés chamado Chawanmushi. Creo que moitas cociñas taiwanesas están influenciadas polas cociñas chinesas, hakka e xaponesas. Taiwán estaba baixo o dominio xaponés durante cincuenta e algúns xeradores máis vellos de Taiwán poden falar e escribir en xaponés. Entón podes imaxinar que a cultura xaponesa influíu profundamente na cultura taiwanesa.
Podes poñer diferentes tipos de ingredientes no ovo cocido ao vapor, que inclúe carne picada, ameixas, ovos de mil anos, cabaza, squash butternut, palitos de cangrexo, ovos de pato salgados, espinaca ... etc.
O sabor deste prato é moi lixeiro e pode probar a frescura dos ingredientes. Asegúrese sempre de que os ovos que use son frescos e pode servilo con pratos e arroz para facer unha comida completa. Alternativamente, serve con só arroz para unha comida lixeira.
Consellos de cociña para ovo cocido ao vapor:
- Sexa o máis suave posible cando tensas a mestura de ovos a través dunha peneira. Isto é porque non queres crear demasiadas burbullas de aire no ovo.
- Unha vez que vexas a mestura de ovos nunha tixola a proba de calor a vapor, déixela en reposo durante 10 minutos antes de que o fagas. Ademais, hai máis burbullas de aire na mestura.
- Se a mestura de ovos ten burbullas de aire, unha vez que se cociña o ovo pode saír como unha colmea de abejas con moitos buracos nel.
Se che gusta esta receita, consulta o meu libro "Home-Style Taiwanese Cooking".
O que necesitarás
- 2 cogomelos secos shiitake **
- 6 gambas (peladas e descubertas)
- 80g / 2 4-5 onzas. calamar (limpo e cortado en aneis, ou usar outros produtos do mar como vieiras, mexillóns ou peixe)
- 1 colher de chá. aceite de cociña
- 1 cda. edamame beans
- Para o Marinado de Gambas:
- 1/4 cunca. sal
- Pizca de pementa branca molida
- 1/2 cunca. almidón de pataca (ou fariña de millo)
- 1/4 cunca. viño de arroz
- Para a mestura do ovo ao vapor:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 cuncas de auga
- 1 colher de chá. sal
- Opcional: 1/2 cunca. bonito en polvo
- 4 ovos grandes (batidos)
- Para a salsa:
- 1/2 cunca. salsa de ostras
- 1/4 cunca. El
- aceite de sésamo
- 1/2 cunca. El
- salsa de soia lixeiro
- 1/4 cunca. almidón de pataca (ou fariña de millo mesturada con 180 ml / 6 ml de auga / 3/4 cunca de auga)
Como facelo
** Enxágüe os cogomelos shiitake con auga fría para desfacerse da suciedade e mergullo en auga fría ata que se amole. Isto levará aproximadamente 20 minutos. Podes consultar o meu artigo Shiitake Mushroom "para máis información sobre como preparar cogomelos shiitake e os beneficios para a saúde dos cogomelos shiitake. Se estás apresuradamente, só chove o cogumelo shiitake en auga morna (a temperatura ideal está ao redor da temperatura da auga do baño.
Isto fará que o hongo shiitake se suave máis rápido.
Procedementos:
- Espremer calquera exceso de auga dos cogomelos e cortar finamente. Deixar de lado.
- Mesturar as gambas coa adobada e reservar por 5-10 minutos.
- Prepare o ovo cocido ao vapor. Calma a auga, o sal e o bonito en po (o bonito en po é opcional) nunha pota ata que quente pero non ferva. Engádese aos ovos batidos lentamente ao remover todo o tempo.
- Coloque a mestura de ovo a través dunha peneira nunha tixela ou prato profundo a proba de calor. Engade a metade do marisco á mestura de ovos. Cubra con envoltura de plástico e vapor a lume medio por uns 15 minutos.
- Quenta o aceite nunha tixola a lume medio. Engade os cogomelos shiitake, o marisco restante e os ingredientes para a salsa. Leve a ferver e coloque sobre o ovo cocido ao vapor.
- Adorna con feixóns edamame ou como desexa e serviu.
Tempo de preparación: 15 minutos
Tempo de cocción: 15 minutos
Servir 2 persoas
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 523 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 550 mg |
| Sodio | 1.956 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 30 g |