Nas artes culinarias, o término en croute (pronunciado "en KROOT") indica un alimento que foi envolto en masa de pastel e despois cocido no forno. A masa pode ser unha masa de pastelería común ou pastelería. E o elemento pode ser cocido nun prato ou simplemente enrollado en pastelería e cocido nun rack.
Noutras palabras, cando escoites algo en crouto, o que significa basicamente é unha torta de algún tipo.
Unha das preparacións máis populares é s aumon en croute ou salmón cocido en pastelería, e hai varias variacións tradicionais.
Tipicamente construíronse en capas, comezando cunha capa de pastelería, a continuación, un forcado de algún outro tipo de peixe, como o pícara, e despois o salmón, as trufas, outra capa de forraje e así por diante, antes de selar con outra capa de pastelería enriba. É necesario cortar un oco na pastelería superior para que o vapor se salga ao cocer.
Unha das receitas clásicas en croute é Beef Wellington , ou en francés, boeuf en croute. Este non é un pastel de pota, senón un lombo de carne enteiro que está asollado e despois envolto en masa de pastelería xunto con foie gras, xamón cortado finamente cortado e unha pasta feita de cogomelos picados e aromatizada con brandy.
Tradicionalmente, o tipo de pastelería usado é unha masa simple de masa recta chamada pâte à pâté ou pastelería de patés. Pero hoxe, as galletas úsanse frecuentemente para a maioría das receitas croute. A diferenza é que o pastelero, feito pola pasta de pastelería repetidamente dobrada e rolda para crear centos de capas, saldrá cando se cociña e quede escamosa, mentres que a masa recta permanecerá bastante plana.
A clave coa preparación de elementos en crouto é que por moito tempo leva cociñar a masa ata que quede dourada canto tempo pasará o elemento no forno. Como o salmón cociña rapidamente, adoita funcionar ben. Do mesmo xeito, un lombo de carne é mellor preparado a medio-raro , polo que tamén é unha boa opción. (Serei a parte exterior do lombo antes de encerralo na masa).
Do mesmo xeito que o queixo brie, o que realmente só ten que estar no forno o suficiente para fundir. (Brie en croute é servido como sobremesa. O queixo adoita estar cheo de azucre moreno , canela e noces antes de envolvelo na masa e cocer.)