As gratinas caracterízanse moito na cociña francesa. Esencialmente inclúen verduras de algunha maneira cubertas cunha salsa branca e xorden baixo a grella. A maioría das culturas teñen a súa forma de gratinado vegetal, incluíndo un famoso queixo británico de coliflor.
Cremoso e reconfortante, esta receita de gratinha de coliflor presenta unha salsa de Béchamel clásica perforada por un pouco de tomiño fresco. Esta gratinha é un clásico nas mesas de Provenca, e moitas veces é servida para a cea de Nadal sen carne sen carne, gros sopa .
Nota de Cook : Esta receita fai salsa de bechamel extra, que é perfecto para domar a verduras ao vapor.
O que necesitarás
- 1 cabeza grande (3 libras) de coliflor fresca, cortada en floretes
- 5 cucharadas de manteiga
- 4 cucharadas de fariña de uso xeral
- 4 cuncas de leite
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de tomiño fresco picado
- 1/4 cucharadita de noz moscada fresca
- 1 1/3 cunca de queixo Gruyere ralado
- 1/3 cunca de pan seco e temperado
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
Como facelo
Precalentar un forno a 375F. Manteña un prato de cocción de 9 polgadas por 13 polgadas e faino a un lado. Ferva a coliflor nun pote grande de auga fervente provista de cesta de vapor durante 5 a 7 minutos, ata que as floretas son simples. Enxágüe en auga fría, escórrelos e organízaos nunha soa capa no prato manteado.
Nunha pota grande a lume medio, funda a manteiga e bata na fariña ata formar unha pasta lisa.
Continúa batendo, cociña por uns 2 minutos e logo de forma gradual - 1/3 cunca por vez - engade o leite. Continúa batendo e cociña ata que a salsa estea completamente quente, lisa e espesa. Retire a partir do calor e estace co sal, tomiño e noz moscada.
Despeje 2 cuncas de salsa de Béchamel sobre a coliflor a vapor e suavemente botar as flores para asegurarse de que estean ben recubertas coa salsa. Ás gratinado, descuberto, durante 15 minutos. Mesturar o queixo rallado de Gruyere e as migas e espolvorear a gratén. Ás por 10 a 15 minutos adicionais, ata que a gratén sexa quente e burbullosa e o queixo se derrita e dourada. Espolvoree a superficie do gratin cocido co pemento moído e serve quente.
Alternativas para a gratina da coliflor
Unha das combinacións máis obvias da coliflor é incluír outra brassica, como o brócoli. A espinaca fai unha gran adición, así como o súper saudable, sempre popular. A cal e espinaca deben ser levemente cocidos antes de usar no prato. Engádese ao prato de gratinado antes de verter a salsa.
Esta receita de gratinha de coliflor fai de 8 a 10 porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 272 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 842 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |