Estas patacas Delmonico son super fáciles de preparar con sobras ou patacas recién cocidas e cortadas en cubitos. As patacas cociñéronse nunha salsa branca con queixo rallado e pan de gambas.
Nomeado despois do restaurante de Nova York onde foron creados, as patacas Delmonico datan do século XIX. Esta versión está feita cunha simple salsa branca e queixo ralado ou cheddar.
O que necesitarás
- 8 medias de ouro de Yukon ou de pel vermella
- patacas en cubitos (cubos de 1/2 polgadas)
- 6 cucharadas de manteiga, divididas
- 4 cucharadas de harina
- 2 cuncas de leite, medio e medio ou crema lixeiro
- sal de kosher e pementa branca ou pementa negra fresca
- 2 libras de Yukon de ouro ou patacas vermellas, cortadas en dados e cocidas ata quedar tiernas
- 1 cunca de Gruyere ralado ou queixo suizo ou un cheddar suave
- 1 cunca de migas de pan brando
Como facelo
- Quenta o forno a 425 F.
- Xenerosamente manteña un prato de cocción pouco profundo.
- Poñer as papas nunha cazola media e cubrir con auga. Engade aproximadamente 1 cucharadita de sal e ferva. Cubra a tixola e reduce a calor ata abaixo. Cociñar durante uns 12 a 15 minutos, ou ata que teña pouco. Escorrer e reservar.
- En primeiro lugar, facer a salsa. Derreta 4 culleres de sopa de manteiga nunha pota a lume baixo; mesturar a fariña na manteiga derretida. Cocer e remover por 2 a 3 minutos, pero non deixes que o roux marrón. Rávese gradualmente o leite e continúe cociñando a lume baixo, mexendo constantemente, ata que a salsa empece a espesar. Sazonar con sal e pementa.
- Combina as patacas drenadas coa salsa. Transfira as patacas e a salsa ao prato de manteiga. Espolvoree o queixo ralado sobre patacas.
- Poña as migas de pan nun bol. Derrita as 2 culleradas restantes de manteiga e tirar co rallado ata que estean completamente recubertas.
- Espolvoree as migas sobre as patacas.
- Ás as patacas uns 20 minutos ou ata que as migas estean ben douradas e a cazola burbullas ao redor dos bordos.
Variación
Patacas Delmonico Con Ajo: Presione 2 dentes de allo ou mash e xulpe finamente. Engádelle a mantequilla na cacerola e salteada por 1 minuto. Engade a fariña e continúe coa receita.