Compra, preparación e cociña Ackee
A maioría de nós sabe que aínda que pensamos no tomate como unha verdura, é realmente un froito. É o mesmo co ackee: técnicamente, é un froito, pero é cocido e usado como vexetal. De feito, é a froita nacional de Jamaica e ten un papel importante no prato nacional de Jamaica: ackee e peixe salgado.
Ackee crece en árbores verdes e está dispoñible durante todo o ano, máis abundante en Jamaica.
O seu froito está completamente desenvolvido, maduro, maduro e apto para cociñar cando as bebes son de cor vermella brillante e se abren facilmente para expoñer a froita comestible dentro. A vaina abre para expoñer tres ou catro seccións de carne de cor crema, chamadas arilli sentadas encima dunha cama de sementes negras grandes e brillantes.
Limpeza e preparación de Ackee
Elimina as sementes negras da carne, xunto co forro vermello en cada sección da carne. Descartas estas partes: o que queres é a propia carne. Enxágüe a carne en auga da billa e escúrreo ben antes de usalo na cociña.
Cociñar Ackee
Ackee cociña moi rapidamente. É doado dicir cando está feito porque a carne virará desde unha cor crema ata un amarelo brillante. Retíreo da fonte de calor axiña que se fai amarela para evitar overcooking.
Cando ackee está cocido con peixe salgado ou calquera outra cousa, por este motivo, sempre debe ser o último ingrediente engadido ao pote.
Cando está totalmente cocido, o ackee faise moi delicado. Esmaga e funde facilmente.
Persoas fóra do Caribe que quizais non estean familiarizadas con ackee adoitan comentar que parece ovos revoltos. Isto non está lonxe da marca, pero o seu sabor é tan lonxe de ovos revoltos como pode. Aínda que é de textura cremosa e delicada como os ovos, posúe un sabor acabado que é lixeiramente amargo.
Pero esta amargura é moi sutil e normalmente só pode ser detectada por un paladar adestrado e discernido.
Conservas de Ackees
A produción de Ackee está xeneralizada en Xamaica e o país lata e exporta a froita en todo o mundo. Non obstante, é posible que teña dificultade para atopalo fresco en EE. UU. A FDA prohibe a importación de ackee fresco e ata gran parte do produto enlatado a non ser que estea "lista verde", o que significa que a FDA inspeccionouna e atopou a seguridade.
Por que toda esta precaución? O acedo non maduro, que inclúe as dúas vainas e as sementes, pode causar algo chamado enfermidade de vómito xamaicano debido ao seu contido de hipoglicemia. A hipoglicina é un aminoácido antinatural e non proteínico, e non se destruye no proceso de conservas, polo tanto, a semi-prohibición de conservas en Estados Unidos. Pero este é un risco coñecido só por ackee non maduro. Se as beiras son de cor vermella brillante e se abren fácilmente, adoitan estar maduras e a enfermidade non é un risco.
Se consegues mercar o enlatado, asegúrate de escorrer completamente. Mestura o pote de cocción só unha vez e moi suavemente despois de engadir o ackee para non romper a carne.