Esta receita para cestas de queixo de cereza está feita con pasta de follas fácil e é un brunch perfecto ou pastelería de almorzo. Isto caería na categoría Vienesa (francesa para "especialidades vienesas"), ademais de croissants, brioche, pain au chocolat, danés e outros. Estas golosinas pódense atopar nos buffets de almorzo en hoteis máis finos e en panaderías en Europa do Leste.
O que necesitarás
- 1 receita
- Blitz Puff Pastry
- Para o recheo de queixo: (fai 2 cuncas)
- 12 onzas de queixo crema abollado
- 6 culleres de sopa de azucre granulado
- 1/3 taza de maicena
- 3/4 cucharadita de limón
- ronquido
- 3/4 culler de té de laranxa
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 ovos grandes
- Para o esmalte de albaricoque: (fai 2 cuncas)
- Taza de albaricoque de 3/4 cuncas
- 3/4 cunca de auga
- Xamón de maíz de 3/4 cuncas
- 1/3 cunca de brandy
- Para o recheo de cereixa: (fai 2 cuncas)
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cunca de zume de cereixa ou auga, uso dividido
- 1/2 cunca de azucre ou máis, segundo o necesario
- 3/4 cucharadita
- zume de limón
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita
- noz moscada
- 1/8 cucharadita de sal
- 3 cuncas de cereixas amargues (frescas, conxeladas ou azucaradas)
- 1 cucharada de manteiga
Como facelo
- Para formar o pastel de blitz: nunha superficie lixeiramente enharinada ou en mármore, monte masa nun rectángulo de 20x16 pulgadas. Usando unha roda ou un coitelo afiados, cortar a masa en 20 prazas de 4 polgadas. Coloque os cadrados na xunta de forno de pergamiño e refrigéralos ata que estean firmes, uns 10 minutos.
- Para facer o recheo de queixo: Nunha tixela mediana, crema xuntos crema de queixo, azucre, fécula de millo, limón e ananás, e vainilla ata moi suave e lixeira. Engadir ovos e bater ata que estea lisa. Calquera recheo sobrante pode ser refrigerado nun recipiente cuberto por ata 2 días.
- Para dar forma a cesta: dobra cadrados de masa de 4 polgadas á metade para facer un triángulo. Coloque o triángulo para que o punto pechado do triángulo estea lonxe de ti. Use un coitelo afiado para facer un corte paralelo aos dous lados máis curtos do triángulo. Estes cortes deberían estar dentro de 1/4 de pulgada do punto, pero non deberían cortar por completo o punto. Estes dous cortes fan o bordo da cesta.
- Abre o triángulo e cepille moi a gusto co lavado de ovos. Dobre unha cesta para aliñar co lado oposto. Repita co segundo bordo. Engade 1 cucharada de queixo para cada queixo. Transferencia á tixola e frío durante varios minutos mentres quenta o forno a 425 graos. Cestas ata dourado, uns 20 minutos. Transferencia a racks de refrixeración e cepillo con esmalte de albaricoque quente mentres aínda está quente.
- Para facer o esmalte de Damasco: Nunha cacerola, combine a mermelada, auga, xarope de millo e brandy. Poña a ferver a lume alto, mexendo ata que a melaza estea completamente fundida. Coloca unha peneira de malla metálica nun bol. Use mentres aínda está quente. Aforra sobras e refrigérelas nun recipiente cuberto por ata 3 semanas.
- Para facer o recheo de cereixa: nunha pequena cunca, combine a maicena con 1/4 cunca de zume de cereixa ou auga, mexendo ata que a maicena sexa completamente disolta. Nunha cacerola mediana, combine o zume de cereixa restante ou auga, azucre, zume de limón, canela, noz moscada e sal. Poña a ferver a lume alto, mexendo ata que se disuelva o azucre. Agregue a mestura de maicena e volva a ferver, mexendo constantemente, ata engrosar e suave, uns 3 minutos. Engade as cereixas e cociña ata que as cerezas estean moi tenra, 5-6 minutos. Engade máis azucre se é necesario. Retire o recheo do lume e manteña a manteiga ata que se derrita. Trasládase a un recipiente situado nun baño de xeo e fresco, mexendo ocasionalmente. Unha vez que o recheo alcance a temperatura ambiente, está listo para usar ou almacenar nun recipiente cuberto na nevera durante ata 10 días.
- Cuchara 1 cucharada de recheo de cereza en cada cesta. Cestas frescas completamente antes de servir.
Fonte: "Almorzos e Brunches" (Libros Lebhar-Friedman, 2005)
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 257 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 117 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |