O ragu de xabarís é un dos pratos máis populares nos restaurantes italianos e adoita servirse con pasta ou polenta. Se o seu supermercado ou carnicero non o leva (pode que poida ordenalo con 3 ou 4 días de antelación), o xabaril está dispoñible en liña. É un pouco máis caro que o porco orgánico. O xabarín ten un sabor intensamente delicioso e paga a pena gastar un pouco máis para unha cea extra-especial. Esta receita é sinxela de preparar e é semellante ao ragu boloñés . Se compras un ombreiro de xabarín, terá que marinar durante a noite, segundo se indica a continuación.
Ragu é un prato de inverno. Facer un ragu é como tocar jazz. Ten que ser creativo, de bo gusto e capaz de adaptarse ás circunstancias. A beleza do ragu é que todos son libres para desenvolver os seus. Separadamente da carne e os tomates, basicamente pode agregar cantas outras especias e ingredientes chegan a vostede.
O que necesitarás
- 1 libra de xabarín (cortado en cubos de ½ pulgada ou 1 libra de xabarín)
- Sal Kosher a gusto
- Pimienta moída ao gusto
- 1-1 / 4 cuncas de viño tinto
- 2 tallos de apio (picados)
- 2 cenorias (cortadas en cubos)
- 4 dentes de allo (esmagados)
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharada de sabio fresco (picado)
- 1 cucharada de romeu fresco (picado)
- 1 cebola mediana (picada)
- 1/2 cup de aceite de oliva
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1 28 onzas poden tomate picado
- 1 pizca de flocos de pementa vermella
- 1 cunca de leite integral
Como facelo
- Poña o xabarín en cazo nunha tixela non reactiva. Sazonar con sal de kosher e pementa fresca.
- Engade o viño, a metade do apio cortado e a cenoria, os dentes de allo esmagados, o salvia, o romeu e as follas de loureiro.
- Reserva e refrigera o apio e a cenoria restantes. Cubra a tixela con envoltura de plástico e adoece o xabaril durante a noite.
- Use unha culler ranurada para transferir o xabaril a toallas de papel para drenar. Retire os allos e chop.
- Quenta o aceite nunha pota pesada, a continuación, engade a cebola e apio e azafrán e allo reservados e sauté ata que se amolece, a 5 minutos.
- Use unha culler ranurada para transferir as zanahorias e apio na marina ao pote e salteado outros 5 minutos.
- Agregue o xabaril ao pote e marrón por todos lados, despois mestura o viño e as herbas da marinada.
- Aumente a calor e deixe o viño de 7 a 8 minutos, despois mestura a tomate, tomate triturado e escamas de pementa vermella.
- Bale o lume e ferva a 1 a 2 a 2 horas, ata que o xabaril estea brando. Saborea o temperado e engade máis sal e pementa se o desexa.
- Mesturar o leite e cociña o ragu outros 30 minutos. Servir cunha pasta plana como pappardelle e parmesano ralado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 745 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 25 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 290 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 42 g |