Estes saborosos tamales salados recheos de grans de millo doce, queixo crema e pementos chiles son unha delicia para comer. Facer tamales é un pouco de tempo , pero non é difícil. Pode levarlle un pouco de tempo para obter o xeito de montar os primeiros, pero despois de coller, terá todo un lote listo en pouco tempo.
O que necesitarás
- 16 onzas / 450 gramos de grans de millo, frescos ou conxelados
- 1 lata pequena (3 onzas ou 85 gramos) pementos de chile verde en cubos
- 16 onzas / 450 gramos
- Queixo fresco ou queixo (esmagado ou desmoronado)
- 4 onzas / 113 gramos
- Crema de queixo
- 3 culleres de sopa
- po de chile
- 1 cucharadita de chan
- comiño
- 40 cáscaras de millo seco
- 6 cuncas de masa de harina (fariña de millo usada para facer tortillas e tamales)
- 5 cuncas de auga morna (ou caldo de galiña de baixo contido de sodio)
- 1 cucharadita de pementa de chile en po
- 3 cucharadas de cebola en po
- 2 cucharadas de comiño
- 1 1/2 cucharaditas de sal (divididas)
- 2 cuncas
- manteca de porco de boa calidade (ou redución de vexetais)
Como facelo
Faga o recheo
- Poña os grans de millo e os chiles en cubos nun bol grande.
- Engade o queixo fresco ou o queixo, o queixo crema, o chile en po, o comiño e 1/2 cucharadita de sal.
- Use unha culler grande ou as mans para mesturar os ingredientes completamente.
- Unha vez feito o recheo, configúralo á parte. (Isto pódese facer o día antes de facer os tamales; encher o frigorífico ata que estea listo para usalo).
Prepare as cascas de millo
- Percorra as cascas de millo eliminando calquera residuo. Separar as pezas máis usables dos pequenos anacos.
- Coloca todas as cascas nunha tigela grande e cobre auga morna. Establece un elemento pesado (como un recipiente pesado ou unha cunca) encima das cascas para mantelos mergullados. Permita que as cáscaras se empape por unha hora ou ata que se rehidraten e poidan ser flexibles.
- Elimina as cascas da auga e seque.
- Poñer nun prato cuberto ou unha gran bolsa de plástico para evitar o seu secado. Use só as cascas de tamaño medio e grande para envolver os tamales; as máis pequenas poden usarse para lazos ou parches.
Fai a masa
- Nun recipiente de mestura combínanse a masa de fariña e auga morna ou caldo.
- Deixar a mestura sentar durante 20 minutos máis ou menos para que a masa se suavice, despois golpeala con forza cunha culler de madeira ou cun mezclador eléctrico a pouca velocidade ata que se forme unha masa.
- Agregue gradualmente a cebola en po, o comiño e 1 cucharadita de sal , espolvoros sobre a masa mentres a mestura.
- Nunha tigela separada, látese a manteca ou acurtándonos por uns tres minutos ou ata quedar gorda.
- Engade a manteca a masa un pouco á vez, mesturando ata ben combinada. A mestura debe ser sobre a consistencia da manteiga de cacahuete; se non. engade máis masa de harina ou auga / caldo segundo sexa necesario.
Montar os teus Tamales
- Coloque unha casca nunha superficie plana.
- Coloque nunha culler de 1 a 2 culleres de sopa de masa, dependendo do tamaño da casca. Use o dorso dunha culler de metal para estender a masa sobre a casca. Cando se estende a masa, deixe un espazo de aproximadamente 4 pulgadas desde o extremo estreito da casca e preto de 2 centímetros do outro extremo.
- Separe a masa ata o bordo dun dos lados longos e 2 polgadas do outro lado longo. Intente manter a masa de aproximadamente 1/4 de polgada de espesor.
- Separe unhas culleradas de recheo no centro da masa, deixando polo menos unha polegada de masa ao redor de cada lado. Localice o lado longo cun espazo de 2 pulgadas sen masa.
- Dobre por aí, un pouco sobreposto ao outro lado para que os bordos da masa se reúnan. Envolve a casca extra ao redor. A continuación, dobra o extremo ancho sobre a parte superior e despois o extremo máis estreito sobre o extremo máis ancho.
- Crea tiras cortando ou desgastando lonxitudes de ancho de ¼ de lonxitude dalgunhas das cascas máis pequenas. Utiliza estas tiras para empate a través do medio do tamale para manter as aletas abaixo.
Cociñar e servir os Tamales
- Establece os tamales en posición vertical nun vapor. (Podes mercar grandes vapores fabricados só para este fin, ou pode ter outra cousa que poida usar para crear o mesmo efecto. A clave é ter unha pequena cantidade de auga fervendo na parte inferior da pota e un colador ou malla de algunha maneira para manter os tamales lonxe da auga.) Vapor durante uns 90 minutos.
- Deixe os tamales frescos, aínda no barco de vapor, durante polo menos unha hora antes de servir; eles van firmar durante este tempo.
- Serve tamales para o almorzo, o xantar ou a cea. Desenrolle un e coloque nun prato para servir, descartando o envoltorio de casca de millo. Coma cun garfo.
Editado por Robin Grose