Jambalaya é un prato de Nova Orleáns por excelencia que reflicte a diversidade das influencias culturais da cidade. O prato é un primo do prato de arroz español paella , co que comparte moitos ingredientes. A principal diferenza é que unha paella tradicional inclúe o azafrán, que na súa maioría non estaba dispoñible no Novo Mundo. Non obstante, os tomates estaban dispoñibles e utilizábanse para colorear e saborear o prato que finalmente se tornou coñecido como Jambalaya de estilo criollo.
O nome, porén, é máis probable derivado dunha palabra provenzal francesa jambalaya , que significa un mishmash. En conxunto, a combinación de aportes culinarios españois e franceses, xunto coas habilidades dos cociñeiros locais e a recompensa de ingredientes locais marabillosos, pódese afirmar que influenciaron creativamente este amado clásico de Nova Orleans.
Esta versión presenta sabrosas camarones e colas de cangas suculentas (dispoñibles pre-cociñadas, descascadas e listas para ser utilizadas na sección do conxelador) e fai unha chea de deliciosos jambalaya que poden alimentar a unha multitude. É perfecto para festas, eventos especiais, cea de buffet, etc. É un prato fácil de preparar e transportar, xa que acaba no forno nunha gran tixola (o tipo de folla desbotable está ben e salva a limpeza). É especialmente aderezado cun toque de pimentón afumado para darlle un toque do sabor "cocido a lume aberto" da tradicional paella española. Se o paprika afumado non está dispoñible, use só un pemento fresco.
Jambalaya é un prato que acolle a creatividade. Podes engadir o que che gusta e / ou o que tes na man para producir a túa propia versión única. A galiña, o camarón ea salchicha son normas, pero tamén pode usar pato, touciño , pavo e outras carnes, mariscos como almejas e ostras, e si, mesmo o cocodrilo (¡aínda que os gambas e os mariscos son máis fáciles de coller!).
O que necesitarás
- 3 cucharadas de aceite vexetal ou graxa de touciño
- 8 onzas de salchicha andouille (ou outra salchicha picante), cortada en anacos de 1/2 polgada
- 2 cuncas cebolas amarelas picadas
- 1 cunca de apio picado
- 1 cunca de pementón verde picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de tomiño seco
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1/2 cucharada de pementa negra
- 1 can (28 onzas) tomates picados pequenos, sen pelar
- 1 tomate (10 onzas) con chiles verdes (tipo "Rotel"), sen deter
- 1 cunca de polo
- 2 cuncas de auga
- 1 1/2 culleradas de pemento fresco
- 1 cucharadita de paprika fumada española (ou pemento fresco doce) consulte as notas de Cook.
- 3 cuncas de arroz convertido (tipo "Uncle Ben's")
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 1/2 libras. Extra grande de camarones crus, pelados e elaborados
- 12 onzas de colas de cangrexo cocidas (consulte as notas de Cook )
- 2 culleres de sopa de perejil fino picado
- 2 cucharadas de cebola picada (opcional)
Como facelo
- Nunha tixola ou pote moi grande, manteña a salchicha no aceite a lume medio.
- Engade a cebola, o apio, a pementa verde, o ajo, o tomiño, a albahaca e a pementa negra. Cociña, mexendo con frecuencia, durante 10 minutos.
- Mestura tanto as latas de tomate (co seu zume), o stock de polo, a auga e as dúas paprikas. Poña a cocer a lume e cociña, descuberto, durante 10 minutos. Precalienta o forno a 350 graos.
- Mestura o arroz e transfire o contido da pota a unha tixola de tixola grande ligeramente revestida con spray de cocción (unha pota de tixola de papel desbotable está ben, asegúrese de soportar a parte inferior cunha xunta de cocción ao levantar). Cubra con papel de aluminio e ácida 350 graos por 30 minutos.
- Saúda os gambas na manteiga ata que os gambos son apenas opacos. Mesturar as colas de cangrejo (e calquera graxa) e salteadas ata que as colas queden ben quentadas.
- Mesturar o camarón, as colas de cangas e o perejil no jambalaya. Saborea e engade sal se é necesario (o sal de apio é unha boa opción). Volve a cubrir con folla e devolve a tixola ao forno durante 7 ou 10 minutos adicionais se se serve inmediatamente. Se a jambalaya será recalentada e servida nun momento posterior, omita este paso.
- Espolvoreo coas cebolletas, se o desexa e serve.
Notas de Cook:
- O paprika afumado español, coñecido como Pimenton de La Vera, pódese atopar en tendas de especialidades ou se pode pedir en liña. Ven en tres tipos: doce, agridulce e quente. "Agridulce" non é realmente amargo; é unha mestura de doce e quente. En xeral, usa o estilo doce en pratos de marisco. Se non pode obter o pimentón afumado, utilice paprika regular adicional no seu lugar
- Cousas de cangrejo listas para usar (p. Ex. Cocido e pelado) pódense atopar na sección de peixe conxelado de moitos supermercados, incluído Wal-mart, ou pode ser pedido en liña . O xenxibre auténtico de Luisiana é preferible cando estea dispoñible.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 304 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 535 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |