Unha das formas máis clásicas de cociñar é que as fritas. Moitas persoas empregan a masa, e realmente me gustan os raios de tempura lixeiros que ocasionalmente utilizo con halibut. Pero pode ir aínda máis lixeiro simplemente engrandece-los en fariña temperada e salteándolos en aceite, como nesta receita. Inclúo o chard e o ajo porque funcionan ben co olfato; Tamén podes usar espinacas ou colas.
O que necesitarás
- 3 a 6 ducias de olor fresco ou descongelado (dependendo do teu apetito)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cunca de aceite de oliva para fritir
- 1 grupo de chardos suízos (aproximadamente 2 libras)
- 1 cucharada de po de ajo
- Para a harina condimentada:
- 1 cunca de fariña de trigo integral (pode substituír todo o propósito)
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de allo en po
- 1 cucharadita de Cayena (ou máis a gusto)
- 1 cucharadita de mostaza en po
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- Para o Garnish: 1-2 limóns, encaixados
Como facelo
- Fai a fariña temperada mesturando a fariña, sal, allo en po, cayena, mostaza en po e pementa negra. Non debe probar a sobrecarga, xa que os condimentos están aí para acentuar o peixe, non o esconden.
- Poñer o ollo nun prato e salalos ben.
- Quenta unha tixola grande a lume alto por un minuto ou dous. Xire o lume ata o medio-alto e engade o aceite de oliva suficiente para cubrir o fondo da pota en aproximadamente 1/8 de polgada. Non queres a natación olía o aceite. Deixe que este aceite quente durante 2 a 3 minutos, ou ata que o vexas comecen a ondular na superficie.
- Mentres o aceite está a ser quente, engana a súa lixa na fariña e deixe de lado un lugar seco. Separe algunhas toallas de papel para drenalos máis tarde.
- Cando o aceite está quente, coloque o seu smelt nunha capa con espazo entre cada un e fríese a lume medio-alto durante 2 minutos. Xire e frese durante 1 a 2 minutos.
- Establece o seu smelt de lado e engade o chard. Xire e mestura constantemente, mentres aspersión no allo en po e un pouco de sal. A charda liberará moita auga, así que cando o faga, acenda a calor ata o alto e continúa mexendo ata que todo pase por uns 3 minutos.
- Para servir, deposite un pouco de acelga e organice o cheiro na parte superior. Sirva con cuncas de limón por un pouco de acidez.
* Notas de Cook:
- Planifique entre seis e oito anos por persoa para un aperitivo. Se serve como un curso principal, dobre esa porción.
- Ao fritir, o truco é facer a maior parte da cocción nun lado, dándolle esa fermosa casca dourada. Vostede dá ao outro lado menos tempo porque non quere peixes cocidos dentro da fermosa codia dourada.
- Smelt son moi pequenos e todas as partes do peixe son comestibles, incluída a cabeza. Pero non dubides en cortar as cabezas antes de servir se queres.
- Que beber? Unha cervexa salvaxe ou un pilsner é perfecta aquí, como sería un viño espumante como Prosecco. Tamén podes ir cun branco crujiente, como Chenin blanc ou Verdelho.
- As anchoas frescas poden ser substituídas en lugar de fundidas, xa que tamén son excelentes cocidas deste xeito.