A palabra española mariscos tradúcese en mariscos ou mariscos en inglés e refírese a calquera dos animais mariños comestibles, como camaróns, cloacas, cangrexos, mexillóns, lagosta, polbo, luras, ostras e outras especies de moluscos e crustáceos.
Aínda que o peixe ( peixe ) non é tecnicamente marisco, as especies de peixes adoitan servir xunto con pratos de mariscos. Os dous tipos de alimentos adoitan estar reunidos na mesma categoría nos menús e os carteis de restaurantes e nos libros de receitas como os pescados e os mariscos .
México ten máis de 6.000 millas (10.000 quilómetros) de costa en dúas costas, polo que naturalmente unha grande cantidade de peixes e mariscos son procesados e consumidos no país. A cociña mexicana ofrece unha gran variedade non só de especies de peixe, senón tamén de métodos de preparación: cócteles, ceviches, sopas e pratos cocidos, fritos e á prancha.
Existen moitos miles de establecementos comerciais de marisco en México, que van desde lugares malvados ou tendas de mercado populares (moitas veces chamadas coctelerías ou marisquerías ) ata restaurantes de cinco estrelas en grandes áreas urbanas lonxe da costa como a Cidade de México.
Os mariscos prepáranse e consumen de maneira tan variada e en tantas diversas comunidades costeras de México que sería imposible crear unha lista completa de pratos mexicanos. A continuación amósanse un puñado de pratos emblemáticos.
Cangrexo Relleno Tampico ( Jaibas rellenas )
- O marisco é tan importante para Tampico, unha cidade portuaria no estado nororiental mexicano de Tamaulipas, que os habitantes locais denomínanse jaibas (cangrexos). Para este prato, a carne de cangrejo está salteada con cebola, allo, tomate e chiles, e despois rechea no seu casca, que se empanada e frito ou cocido.
Sopa de Oyster de Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit é un estado a medio camiño da costa do Pacífico de México. Unha sopa de ostra exquisita prepárase a partir dun simple caldo aromático e herbas (feito con cebola, apio, loureiro, orégano, cilantro). Pouco antes de servir, as ostras curtas son coidadosamente engadidas e cocidas xemelgas o tempo suficiente para ser cociñadas sen xirar duro.
Abalone en Baixa California
- Considerada unha iguaria nos países asiáticos, o abulón é comercialmente pescado fóra da península de Baixa California no noroeste de México. A pesar de conxelados e enlatados tanto para o consumo interno como para a exportación, o abulón consúmese normalmente en crustáceos nunha preparación de ceviche .
Arroz la Tumbada de Veracruz
- Un estado longo e delgado no Golfo de México, Veracruz é coñecido por moitos dos seus pratos de mariscos. A pesar do nome Arroz ( A Ría ) a la Tumbada , este prato é realmente un caldo marisco marabilloso, tomateo e mixto que contén cámara, polbo e cangrexo, e si, arroz.
- Este estado tamén é famoso polo seu Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a a Veracruzana ), tradicionalmente todo o peixe servido nunha salsa de tomate, chiles, alcaparras e olivas. A mestura de ingredientes nesta preparación ilustra o matrimonio de elementos europeos / mediterráneos cos ingredientes do Novo Mundo que fixeron que a gastronomía tradicional mexicana sexa tan distinta.
Lula e polbo na península de Yucatán
- Estes dous invertebrados pescan nas augas dos estados de Campeche e Yucatán no sueste de México e hai moitas formas de preparalos. Un dos máis tradicionais é en escabeche , ou en conserva nunha solución de vinagre, auga, sal e herbas e especias. Outro prato ben coñecido é o polbo cocido en tinta ( pulpo en tinta ). Máis información sobre a cociña Yucatán.
Aguachile de Sinaloa
- O estado de Sinaloa, no oeste de México, ten abundante costa do Pacífico e exporta gran cantidade de camarón. Aguachile está feito con cámara fresca, pementos de chile picante fresco, zume de limón e auga; Servir frecuentemente con froitas ou vexetais frescos como pepino ou melón.
- Un pouco máis elaborado é o cóctel de gambas de estilo Sinaloa , que combina o camarón cocido, o zume de tomate, a cebola, o cilantro, os pepinos picados e varios tipos de chile ou salsa picante.
A axuda de reanimación de Acapulco
- Non é sorprendente que unha gran cidade turística como Acapulco, na costa do Pacífico de México, sería coñecida polos seus cócteles de marisco restauradores. Vuelve a la Vida (que se traduce como "volver á vida") é unha delas. Composta por unha combinación de especies de peixe, cámara, polbo, caracois, ostras e peixes é unha mestura típica de cebolas picadas e cilantro, pementos de chile, tomate, aguacate e unha combinación de zume de lima e laranxa, preténdese reanimar Os partícipes que sobreviven na noite anterior, así como os que sofren un corazón quebrado.