Hai moitas versións dunha clásica receita francesa Boeuf Bourguignon pero esta é a tradicional que atoparás nos restaurantes franceses e na cociña casera. Disfrute de forma universal, este cocido de carne lenta é a mellor comida de confort. Perfecto no inverno especialmente con puré de patacas para absorber a salsa.
O que necesitarás
- 3 cuncas de viño tinto seco
- 2 cuncas de carne forte
- 1/4 cunca de coñac (ou bo brandy)
- 1 cebola grande e amarela, cortada en grandes anacos
- 2 zanahorias, peladas e cortadas en anacos de 2 polgadas de lonxitude
- 3 dentes de ajo, esmagados e picados
- 1/4 cunca de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomiño seco
- 1 cucharadita de romeu seco
- 10 grans de pementa negros
- 3 dentes enteiros
- 1 bayas de pimenta
- 1 folla de loureiro seca
- 3 libras de carne de vaca, cortadas en anacos de 2 polgadas
- 1/2 libra de touciño, cortado en rodajas grosas e logo picado en grosor
- 2 culleres de sopa máis 1 cucharada de manteiga amolecida
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 libra cebola perla pelada
- 1 libra de cogomelos brancos, limpas limpas e fondo recortados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1 cucharada de fariña (todo o propósito)
Como facelo
Nun recipiente grande e non reactivo, xire suavemente o viño tinto, a carne de vacún , coñac, cebola, cenoria, allo, perejil, tomiño, romeu, grans de pementa, cravo, pementa, folla de loureiro e carne. Refrixerar e marinar durante a noite ou polo menos 8 horas.
Precalienta un forno a 300F. Retire a carne da marina e drene nunha toalla de cociña limpa; usando unha culler ranurada, transfire as verduras a un bol e reserve o líquido de marinado.
En un forno holandés grande a temperatura media e alta, derreter 2 cucharadas de manteiga. Frite o touciño ata que quede crujiente. Mantendo a graxa no forno holandés, transfire o touciño cocido a un prato. Engade a carne drenada á graxa do bacon e cociña a lume intenso, xirando moitas veces ata que se dourada.
Transferir a carne a un prato. Engade as verduras de adobar á graxa e salte a lume a media-alta calor, mexendo moitas veces, durante 5-7 minutos. Mesturar a pasta de tomate e cociñar durante 30 segundos. Agregue gradualmente todo o líquido de marinado reservado, mexendo para formar unha salsa suave.
Escurrir a graxa e devolver a carne e touciño ao forno holandés, revolver algunhas veces para combinar os ingredientes. Cubra cunha tapa e cociña no forno durante 3 horas ata que a carne estea moi tenra.
Usando unha culler ranurada, transfire a carne a unha cunca limpa. Colar e descremer a graxa da salsa e despeje no horno holandés, xunto coa carne.
Sobre calor medio-alto, saltease as cebolas por 10 minutos, ata que estean tiernas. Continúa a cocer ata que a maior parte do líquido de cocción se evapore. Engade os cogomelos, sal e pementa á tixola e saltei xunto coas cebolas durante 5 minutos.
Amasar a colher de sopa reservada de manteiga amolecida e unha culler de sopa de harina para facer un beurre manie . Mesturar o beurre manie na manteiga de cebola e cogomelo e cociñala durante 1 minuto, ata que se espese un pouco. Engade a adición de verduras engrosadas ao forno holandés e leve o cocido ao lume durante 3 minutos. Retire do lume e serve quente.