A cociña ghanesa do xeito tradicional sempre é fresca, require unha cantidade considerable de tempo para crear e, debido á natureza natural non procesada dos ingredientes utilizados, normalmente requirirá ferramentas e técnicas especiais para prepararse. Isto resulta na forma máis saudable e pura de alimentos que pode atopar porque cada ingrediente utilizado é fresco e non elaborado, polo tanto, todos os nutrientes ea bondade natural dos alimentos están preparados para servir.
Un exemplo diso é o mortero de madeira que utiliza na preparación de fufu de jams ou plátanos. Outro é o que se coñece como o liquidificador tradicional (especialmente apropiado onde non hai electricidade) ou mellor coñecido como o pote.
A xente de Ga do Gran Accra chámao Kaaa mentres que os Akans da rexión de Ashanti (Ghana meridional e central) de Ghana chámanlle apotoyewaa ou asanka. De feito, a tradución directa de apotoyewaa segundo un dos meus lectores, Owusu Koranteng, é moedor ou molienda.
O kaaa é un prato de arxila ancho con crestas. É moi sólido en construción e pesado para manipular. Normalmente vén cunha máscara de madeira coa que se esmagan os ingredientes. Por suposto, convén utilizar o tipo moderno de liquidificador en forma de liquidificador eléctrico de man, pero isto non transforma os ingredientes e extrae os sabores naturais dos aceites e ezymes do xeito en que o kaaa faría, e polo tanto, o resultado final perder o seu sabor orixinal.
Fran Osseo-Asare do blog Betumi, especializado na cociña ghanesa, explica aquí a diferenza científica.
Para usar un kaaa precisa correctamente habilidade. Usar a técnica correcta é importante para que non termine con pulsos moi adoloridos. Usa a forza do teu antebrazo en vez de usar o puño para evitar o mal uso da kaa; e esforzándose polos teus pobres muñecos!
A primeira vez que usei un kaaa, sentín coma se o proceso de trituración levase para sempre e entón aprendín a exercer paciencia ao usalo. En retrospectiva, o erro que fixen foi cortar os ingredientes en anacos que eran moi grandes, incluso para un batidora manual para moer sen manipulación. O mellor é facer os ingredientes en anacos que sexan o suficientemente pequenos como para traballar. As crestas atopadas no kaaa deberían usarse a vantaxe de moer ben. O que non queres facer é simplemente meter os ingredientes no kaaa, senón usar a fricción que se creou entre as crestas eo molino de madeira para procesar os ingredientes. Vai atopar co tempo que realmente é un proceso suave ao contrario de simplemente pulverizar ingredientes do xeito máis rápido posible.
Estariades intrigado saber que a mola e trituración de ingredientes, mentres que o uso frecuente do asanka, non é o único uso. É moi útil para desbotar os chícharos negros, que pode ler máis aquí. Tamén se usa nunha técnica especial de cociña popular cos akans onde os ingredientes son fumados ou vaporizados por separado, despois esmagados e finalmente quentados na cociña no asanka. Isto é coñecido como abom.
Con todos estes usos, con todo, é importante ter coidado co asanka e mantelo limpo para garantir a durabilidade. Podes obter máis información sobre coidar o teu asanka nun novo artigo que será publicado e ligado en breve.
Queres probar? Lea como facer aquí salsa de pementa fresca.