Esta técnica engade sabor e humidade á carne
As aves de curral son unha boa forma de engadir humidade ao polo ou a pavo antes de cociñar todo o paxaro, pero algúns cociñeiros poden non entender que esta técnica tamén é beneficiosa para as alitas de polo . O manteiga non só dálle unha alma máis tenra e máis suave, pero tamén agrega sabor á carne e a pel, polo que vale a pena todo o traballo necesario para comer as pequenas pezas que moitas veces non teñen moita carne neles.
O que trae fai as ás
Ao remochar as alitas de galiña nunha salmoira por varias horas (en calquera parte do 3 ao 48), está permitindo que a carne e a pel se volvan tendres e suculentas mentres absorben os sabores na salmoira (así que asegúrese de incluír ingredientes na súa salmoira que Quero estar no produto final).
Isto garante que non importa o xeito de preparar as ás: asar, asar, asar a parrilla ou fritir, quedarán húmidas e saborosas durante todo o proceso de cocción. E, tendo en conta a relación entre o óso ea carne na pel nas ás de polo, esta parte do ave pode secarse facilmente, así que crear unha "garantía jugosa e sabrosa" é unha decisión sabia.
O que necesitas para a salmoira
Os dous ingredientes básicos nunha salmoira son auga e sal, calquera cousa engadida a este é simplemente por sabor. E porque a alza de polo cocida manterá os sabores da salmoira, debe escoller unha receita de salmoira que inclúa os sabores que quere gozar no prato final. Se pensas facer ás picantes, por exemplo, quererás engadir algo picante á salmoira; unha pequena cantidade de vinagre mesturado con escamas de pementa vermella funciona ben: o vinagre rompe o lume nas escamas de pementa ea salmoira leva ese sabor ás ás.
Hai moitas receitas de salmuera aí fóra, pero este é un picante básico para comezar:
- 2 culleres de sopa (30 ml) de vinagre branco
- 3 cucharadas (45 ml) de flocos de pementa vermella
- 4 cuncas (950 ml) de auga
- 3 culleres de sopa (45 ml) de sal
Nunha tigela combínanse os flocos de vinagre e pementa; noutro bol combine a auga eo sal.
Engade a mestura de escamas e vinagre de pementa á mestura de auga e sal. Engade ata 1 quilo de ás de polo . Cubra e refrigera durante 3 a 6 horas. Elimina as alitas de pollo da salmoira e a grella, asa ou fríea como fose normalmente.
A cousa sorprendente deste método é que as ás estarán quentes, non moi picante, senón que definitivamente teñen un toque de calor que chega á carne. Desde aquí pode engadir a súa propia salsa, sazonar ou simplemente deixalos como son. É un xeito doado de facer grandes alas de polo .
Consellos para facer as ás aínda mellores
Moitas receitas requiren a eliminación das ás de galiña da salmoira e descartando o líquido. Pero facendo iso, perde unha oportunidade de facer as súas ás aínda mellor! Antes de retirar as ás da salmoira, coloque o pollo e bríndese o líquido sobre a cociña e ferva. Isto é ideal se pensas en fritir xa que agora só necesitarás unha pequena cantidade de aceite para que as ás rapidamente se arrefríen, en vez de ter que freir as que poden ser complicadas (pel escura con carne crúa ou pel pálida e goma e carne cocida). Isto tamén é excelente cando se prepara para unha multitude; non só é a fritura rápida, pero pode ferver as ás ata dous días antes da súa festa.