Os inmigrantes alemáns comezaron a instalarse en Chile a mediados do século XIX, levando as súas receitas a casa xunto con elas. Moitos destes pratos alemáns adquirírono na cociña chilena, con adaptacións locais, por suposto, como a pota de Pascua (un prato de Nadal semellante ao estribado) e as berlines (rosquinhas de estilo alemán cheas de dulce de leite).
A palabra alemá para pastel, kuchen, úsase comúnmente para describir bolos en Chile. O mesmo fenómeno ocorreu no sur de Brasil, onde moitos alemáns tamén se estableceron, aínda que a palabra kuchen cambiou lixeiramente a " cuca " en portugués.
O kuchen de manzanas de estilo chileno pode ser bastante parecido a este tradicional alemán de Apfelkuchen , cunha cortiza curta chea de pasta de crema e mazás rebanadas e unha manteiga. Outro tipo de manzana kuchen de estilo chileno é máis parecido a unha tarta de mazá. Este kuchen tamén ten unha pequena cortiza como unha galiña e un recheo de mazá. É bastante elegante e saborosa.
O que necesitarás
- Para a caspa:
- 1 2/3 cuncas de fariña de todo uso
- 1 vara de manteiga fría
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azucre
- 1 xema de ovo
- 1/4 cunca de auga fría
- Para o recheo de Apple:
- 5 mazás (3 mazás vermellas e 2 mazás verdes)
- 6 cucharadas de azucre
- 1 cucharada de zume de limón
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de sal
- Para o esmalte:
- 1/4 taza de marmelada de albaricoque
- ou
- Glaseado de azucre:
- 1/4 cunca de azucre
- 1/2 cunca de auga
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de xarope de maíz
- 1 ovo (para lavado de ovos)
Como facelo
- Prepare a codia: Coloque a fariña, a sal e o azucre nunha tixela media e xúntese brevemente. Corte a manteiga fría en anacos pequenos. Utiliza un cortador ou dúas coitelos para cortar a manteca ata a fariña ata que teñas unha mestura descascada (pode utilizar un procesador de alimentos para iso - con pulsos curtos e rápidos). Nunha tigela, bata a xema de ovo xunto con 1 cucharada de auga fría e agregue unha mestura á manteiga de fariña / manteiga. Mestura ligeramente cunha garfo, engadindo 2-3 culleres de sopa de auga fría como necesidade ata que a mestura xúngase como unha masa escura. Envolve a masa na envoltura de plástico e fálalle ben.
- Pelar e eliminar os núcleos das mazás. Picar ou reixar finamente as mazás vermellas e poñelas nunha pota media. Engade 4 cucharadas de azucre, 1/2 cucharadita de canela, unha pitada de sal e 1/3 cunca de auga.
- Picar ou reixar finamente as mazás verdes e colocarlas nunha tigela. Saia co zume de limón, as restantes 2 cucharadas de azucre e unha pitada de sal. Deixar de lado.
- Poña as mazás vermellas a lume suave a lume medio e baixo. Cocer durante 15 minutos, ata que as mazás son moi suaves e a maior parte do líquido evaporouse. Elimina do lume, pasa as mazás cocidas a través dun molino de alimentos ou un filtro, engádeos de novo á pota xunto coa mestura de mazá verde. Cocer por varios minutos máis, mexendo, ata que a maior parte do líquido se evapora e a mestura é moi espesa. Retire do lume e deixe arrefriar.
- Precalienta o horno a 350 graos. Engrasa lixeiramente unha tixola de 9 polgadas. Nunha superficie lixeiramente enharinada, desenrolla 2/3 das pastas nun círculo de 10-11 pulgadas de diámetro. Deixar repousar a cortiza por uns minutos, despois colocar a codia na tixola, presionándoa suavemente no fondo e os lados da tixola. Desprácese ata a parte superior da tixola con un pivote para recortar o exceso de masa.
- Enche a cuncha de tarta coa mestura de mazá arrefriada. Despeje a masa restante nun círculo. Use un cortador de pizza ou un coitelo afiado para cortar tiras finas de masa. Colócase as tiras de pastelaría nunha cesta e tece a moda sobre o recheo da mazá e únete os bordos de pasteis xuntos, recortando calquera exceso de pastelería segundo sexa necesario.
- Batre un ovo con 1 cucharada de auga e cepille levemente a parte superior da masa con lavado de ovos. Poñer pasteis por 30-40 minutos ou ata que estean dourados. Elimina do forno. Pastela de cepillo con esmalte de pastelería ou mermelada de albaricoque derretido aínda quente. (Para facer un esmalte de pastelería, leve 1/4 cunca de azucre e 1/2 cunca de auga a ferver. Dissolve 1 cucharada de fariña de maíz en 1/2 cunca de auga e agregue a mestura de azucre / auga. Volva a ferver e deixe ferver ata que se manteña a mestura. engade o xarope de maíz e deixe ferver por 1 minuto máis. Saia do lume e deixe arrefriar. Servir a queixo cálido ou a temperatura ambiente.