O bife é un corte de carne ben marmelada, suculento e sabroso que é ideal para asar. Cortado a través do gran, o bife é tenro, pero ten un gran masticado e gran sabor. (Tamén pode usar carne de flanco nesta receita). Como regra xeral, un adobo non engade moito a carne durante as últimas 4 horas, pero pode absolutamente marinar o bife durante a noite no frigorífico. Trae a temperatura ambiente antes da grella.
O que necesitarás
- 1 chipotle pementa de chile en salsa adobo picada
- 3 laranxas, zumos
- 2 limas, zumos
- 1/4 cunca de salsa de soia
- 2 cucharadas de mel
- 1/3 cunca de aceite vexetal
- 1 cucharada de zest rallado
- 1 cucharada de zestão rallado
- 2 cebolas verdes, finamente cortadas, incluíndo verdes
- 4 dentes de allo picados
- 1 cucharadita de sal Kosher
- 1/2 cucharadita de pementa fresca
- 2 libras
- Faldón , cortado en 3 pezas
Como facelo
- Nunha tigela grande, bata o chipotle chile picado, zume de laranxa, zume de limón, salsa de soia, mel e aceite vexetal. Mesturar a cáscara de limón, ralladura de laranxa, cebola cortada en roda, allo picado, sal Kosher e pementa fresca.
- Instale as porcións de bife nun prato de cocción de vidro ou outro recipiente non reactivo, e vexa o adobo sobre a carne, estendendo o adobo para que os bisté estean revestidos. Cubra con envoltorio de plástico e refrigérelo polo menos 4 horas ou durante a noite, xirando os filetes de saia ocasionalmente. (Alternativamente, coloque o filete nunha gran bolsa de plástico con cremallera, logo vértese na adobada. Separe o aire no saco e selle. Distribúe o adobo sobre o bife e refreere.)
- Levamos o bife da frigorífera polo menos 1 hora antes da grella para levar a temperatura ambiente. Retire os filetes de saia da marinada e seque con toallas de papel. Trasladar o adobo a unha cacerolita e poñer a ebulición, logo baixar o lume e cociñar ata que quede reducido á metade, de 10 a 15 minutos.
- Quenta unha grella de carbón ou gas a alta e aceite o rack. Pat os bifes secanse con toallas de papel, logo péralanse ambos os dous lados con sal Kosher e pementa fresca. Coloque os bifurcados na grella e cociña 5 minutos, logo cambie-los e cociña ao outro lado 5 minutos máis para un medio raro. (Quererás unha boa char en cada lado).
- Transfire os bifes a unha tarxeta de corte ou a outra superficie de traballo, e deixe descansar 5 minutos antes de cortar finamente o gran. Coloque a marinada reducida sobre o filete (ou ao carón nun bote de salsa para que os hóspedes se coan) e serven ao mesmo tempo.