Unha súper simple, super-deliciosa salsa de queixo azul para pasta, que ofrece toneladas de sabor con só tres ingredientes: manteiga, queixo azul e perexil.
A textura suave do queixo azul significa que se funde completamente en pasta quente, deixando atrás o seu sabor avelento e salgado.
Para a salsa de queixo azul con mellor sabor, utilice o seu queixo azul preferido nesta receita. Non estou seguro de que é o seu queixo azul favorito? Pregunta ao teu cheesemonger local por unhas cantas mostras, ou probe Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue ou Maytag Blue.
O que necesitarás
- 1/2 libra de capellini (ou espaguetes)
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- Queso azul 1/3 libras (desmoronado)
- 1/4 cunca de perejil fresco (picado finamente)
Como facelo
- Poñer un pote de auga salgada e ferver a pasta segundo as indicacións do paquete. Reserva 1/2 cunca de auga da pasta, despois drenar os fideos.
- Xire a calor ata abaixo e engade a manteiga ao pote. Cando a manteiga se derrita, engade os fideos de novo ao pote e mestúrase para abrigo. Lentamente engade o queixo azul, mexendo os fideos para que o queixo se derrita.
- A medida que engade o queixo, tamén chove un pouco da auga de pasta reservada sobre os fideos, empregando tanto ou menos o necesario. A auga manterá os fideos aglutinarse e diluír o queixo azul a medida que se derrita así que a salsa ten unha textura máis lixeira e menos pegajosa.
- Unha vez que o queixo azul se derrita sobre todo, revolve o perexil. Engadir sal a gusto. Servir inmediatamente.
Texturas de queixo azul
- Crema e manteiga : Algúns tipos de queixo azul son tan suaves e cremosos, que poden ser espallados en pan como manteiga. A miúdo, o sabor destes blues super-suaves é máis suave e notarás menos vetas azuis en todo o queixo. Un exemplo de queixo cremoso e manteiga azul é Cambazola.
- Cremosa e desigual: aínda que moi cremosos, estes queixos azuis tamén teñen a estrutura suficiente para desmoronarse en anacos grandes ou pequenos. Roquefort é un bo exemplo de queixo cremoso e desmoronado.
- Crema e firma : estes queixos azuis son o suficientemente firmes como para cortarse en cuñas e a textura é lixeiramente seca, o que non quere dicir que o queixo non se derrita na boca cando se toma unha mordida. Stilton é un bo exemplo dun queixo rico e cremoso azul que tamén ten unha estrutura máis firme.
Por que se Blue Cheese Blue?
¿Curioso sobre como se fai o queixo azul ? As veas azuis e o sabor distinto do queixo azul son froito do molde benéfico engadido durante o proceso de elaboración de queixo e un paso único para a elaboración de queixo azul chamado "agulla".
Máis comúnmente, o tipo de molde usado para facer queixo azul é Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum. Camiño de volta cando, estes moldes estaban naturalmente presentes en covas frías e húmidas, onde os cheesemakers envellecían as rodas de queixo. Nestes días, moitas veces introdúcense as bacterias despois de que as cuajadas estean cubertas en recipientes para drenar e formar rodas completas de queixo.
En canto ás "agullas", as rodas de queixo azul son perforadas, ben a man ou por unha ferramenta que pode atravesar pequenos furados á vez, para crear pequenas aberturas.
O aire entra nos pequenos buracos, alimentando o molde e animando as vetas azul / verde a formar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 280 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 441 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |