Hollandaise é unha fantástica salsa para espárragos, ovos de Benedicto e moitos outros pratos. No entanto, unha receita típica fai demasiado para unha de dúas persoas e moitas veces sérveche cun exceso de salsa. Esta receita, por outra banda, fai só dúas porcións.
Hollandaise é a miúdo considerada como unha das cinco salsas esenciais na cociña. Ten un sabor avelã pero cremoso e rico debido á combinación de manteiga e limón. É moi sinxelo de facer na casa e rápidamente atoparás que esta salsa elaborada desde cero é superior a calquera destes paquetes que podes obter no mercado.
Se pode ferver auga, use un batidor e aboque ingredientes, pode facer a súa propia Hollandaise. Porque esta receita é un lote máis pequeno que o normal, necesitarás unha pequena pota e tixela.
O que necesitarás
- 1 xema de ovo
- 2 cucharaditas de zume de limón
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pementa branca
- 2 onzas (4 culleres de sopa)
- manteiga sen sal , cortada en 8 pezas
- 1 1/2 cucharaditas de auga
Como facelo
Hollandaise pode ser un pouco complicado , pero estes tres consellos che axudarán a facer unha boa salsa.
- Deixar o ovo e a manteiga alcanzar a temperatura ambiente antes de iniciar a salsa.
- Mesturando a manteiga cando se amolece pero non se derrite mantén a salsa de romper.
- Cortar a manteiga en 8 pezas iguais e telos listos ao lado da estufa. Engadirlle á salsa unha á vez mentres batedas.
Como facer Hollandaise
- Escolla unha pota pequena e unha tixela de vidro metálica ou a proba de calor que se axuste firmemente na parte superior da tixola.
- Coloque 1 / 2-1 pulgada de auga na cacerola (só o suficiente para que o nivel de auga non toque o fondo da tixela cando se coloque na tixola).
- Coloque a tixola a lume alto.
- Unha vez que ferve, cambie o lume para manter a auga a lume lento.
- Na tigela, bata as xemas de ovo, 1 1/2 cucharaditas de zume de limón, sal e pementa ata que a mestura estea uniformemente amarela e un pouco engrosada.
- Coloque a tixela na tixola e manteña lentamente pero constantemente ata que a mestura comézache a engrosar.
- Asegúrese de bater en todas as partes do recipiente.
- Se o vapor comeza a baleirarse debaixo da tixela, deixe o lume un pouco.
- Engadir unha peza de manteiga. Continúa batendo ata que a manteiga se incorpora e engade outro anaco de manteiga. Repita ata que se engada toda a manteiga.
- A salsa debe ser grosa, lisa e brillante.
- Batre en 1 1/2 cucharaditas de auga.
- Axuste o temperado, engadindo máis zume de limón se o desexa.
- Retire a pota do lume.
- Mantéñase a auga quente por media hora ou máis, sempre que o bata ocasionalmente.
- Outra opción é botar a salsa nun pote de termo ou aire ata que estea listo para servir.
- Para máis refinamento, coloque a salsa para eliminar pequenos anacos de proteína coagulada.
- Basta con botalo a través dun filtro de malla no vaso de servizo.
Usos para a salsa holandesa
Agora que sabe o sinxelo que é facer Hollandaise, probalo nun destes pratos.
- Os ovos Benedict e os ovos florentino son dous deliciosos usos para o holandés.
- Sobre as verduras ao vapor como espárragos e alcachofas.
- Sobre outras carnes brancas como esta deliciosa receita de polo .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 248 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 43 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |