O carballo ou caviar, coñecido como "kazunoko" en xaponés, é unha iguaria que se sirve o 1 de xaneiro para celebrar o "oshogatsu" ou o ano.
Kazunoko é considerado un prato de ano novo xaponés ou " osechi ryori ". Como tal, este prato, do mesmo xeito que outros pratos servidos en oshogatsu, ten un significado valioso asociado a el. Por exemplo, comer kuromame ou faba soia negra é fortuita en oshogatsu, porque os faba representan o benestar e os desexos de boa saúde no ano. Do mesmo xeito, kazunoko ou ovo, representa a fertilidade, os ovos e os nenos. Comer o kazunoko no ano novo xaponés simboliza o desexo de moitos nenos ou netos no próximo ano.
Este prato de hambre é ligeramente aderezado con kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi e salsa de soia (shoyu). Non hai cocción involucrada, coa excepción de mesturar os ingredientes xuntos e permitir que o huevo se manteña no caldo dashi luz.
A única advertencia de preparar este prato é que a membrana que rodea o caviar debe ser eliminada para que os sabores das dashi poidan ser absorbidos. Tamén se elimina con fins estéticos, dado que o prato é servido nunha ocasión especial, a presentación é importante.
Outros pratos que se gozan no ano novo ou oshogatsu xaponeses inclúen: soia negra (kuromame), sushi , sashimi , sopa de sopa de soia vermella (zenzai).
O que necesitarás
- 6 Kazunoko (Ovinos)
- 1/2 cunca de auga
- 1 cucharadita de po de seco bonito dashi
- 1 3 "x 3" peza secada dashi konbu (algas temperadas)
- 1 1/2 cucharadita de salsa de soia
Como facelo
- Coloque o kazunoko fresco en auga fría durante dous días, cambiando de auga unha vez ao día. Almacenar na heladera. Isto elimina o sal da oca, ademais de soltar a membrana que o rodea.
- Retire delicadamente a membrana das pezas do kazunoko. Hai unha membrana moi delgada que notarás despois de aproximadamente un día de remojo o kazunoko na auga.
- Almacenar kazunoko en auga fresca.
- Nunha pota pequena, empape a dashi konbu na auga durante aproximadamente 1 hora.
- Trae dashi konbu e auga a ferver suave. Agregue o dashi bonito e a salsa de soia e cociña durante uns 10 minutos.
- Deixar arrefriar o caldo cocido. Descarte dashi konbu.
- Separa suavemente o kazunoko en pedazos de mordidas coas mans. Non corte.
- Coloque os anacos de kazunoko no caldo dashi e coloque no frigorífico de 1 a 2 noites mentres o ovo absorbe o sabor das dashi.