Non temos moitas das miñas recetas familiares portuguesas, pero, afortunadamente, a miña tía Rosemary tivo a previsión de cociñar co meu avó antes de falecer e facelo. Naquela época fun un rapaz e gravando as receitas era algo que simplemente non se me ocorreu.
As Bolas portuguesas de bacalao do abuelo requiren un pouco de preparación antes de tempo, pero a propia cociña é rápida. O máis sorprendente é o feito de que a pesar de que as bolas de bacallau están fritas, son lixeiras na lingua. Isto é moi probable porque non hai fariña na mestura (só unha lixeira extracción da pinga no exterior de cada balón). ¡Todo está feito xunto con puré de patacas!
Realmente me gusta comer estas planicies, pero se o prefires, podes ter algún tipo de salsa para mergullalos. Podería probar salsa de tartar ou un pouco da súa salsa picante preferida enriba.
As bolas de peixe son xeniais cunha ensalada como prato. Aínda que son moito mellores frescos, é posible conxelalos e quentalos no microondas ou no forno. Sempre fago máis por esa mesma razón!
O que necesitarás
- 4 cuncas de puré de patacas (patacas só, sen leite ou manteiga engadidos), arrefriadas
- 2 libras. de filet de bacallau
- 1/2 cunca de perejil fresco picado
- 1/2 cunca de cebola picada
- 2 ovos, suavemente golpeados
- un po de fariña para rodar bolas dentro
- aceite para fritir (prefiro unha mestura de aceite de oliva e canola, aínda que a receita do meu avó fai un chamado ao aceite de millo)
Como facelo
- Vapor o bacallau ata que estea escamoteo. Fago isto poñendo as pezas nunha cesta de vapor nunha olla. Cando se cociña, colócaa nun bol grande e escama a carne. Colócao na neveira para arrefriar.
- Cando se arrefríe, agregue as patacas, o perejil, as cebolas picadas e os ovos ao recipiente e mézclate ben. Se non vas tirar as bólas de inmediato, colócao na heladera ata que estea listo xa que isto funciona mellor cando a mestura é fría.
- Con as mans, rolar a mestura en bolas de aproximadamente 2 polgadas. Poña unha fariña nun prato. Rodea lixeiramente cada balón na fariña.
- Quenta o aceite (preto de 2 ") nunha pota pesada. Cando está quente (verifique cun pequeno anaco da mestura e vexa se soa) coloque algunhas das bolas dentro. Deberá facelo en lotes porque a sobrepoblación dificultará a súa transformación.
- Move as bolas ao redor cunha culler para asegurarse de que estean marróns por todos lados. Cando estean douradas, retíreas do aceite cunha culler ranurada.
- Coloque as bolas sobre toallas de papel para drenar.