Esta pata de cordeiro é adobada nunha deliciosa mestura de viño e herbas, colocada nunha rotisserie e bastida durante todo o proceso de cocción. Un prato perfecto para as vacacións e calquera festa grande.
O que necesitarás
- 1 5 a 7 lb./2 a 3 kg. perna de
- cordeiro (bone-in)
- Para o Marinade:
- 1/2 cunca / 120 ml de aceite de oliva
- 1/3 cunca / 80 ml de carne de vacuno (existencias vexetais opcionais)
- 3/4 cunca / 180 ml de follas de menta (fresco)
- 1/4 cunca (60 ml) de viño (vermello seco)
- 1 limón (zume)
- 3 culleres de sopa / 45 ml de romeu (fresco)
- 1 chalota (gran picada aproximadamente)
- 5 salvia (follas grandes)
- 4 dentes de allo (pelados e picados aproximadamente)
- 2 culleres de té. 10 ml de salsa Worcestershire
- 2 culleres de té. 10 ml de sal
- 2 culleres de té. 10 mL de azucre (marrón)
- 1 cucharadita de 5 ml de pementa negra
- 1/2 cunca de 2,5 ml de cilantro (en po)
- 1/2 tsp./2.5 mL pementa alaranjada
- 1/2 tsp./2.5 ml de pementa de cayena (use menos ou omítese se o prefire)
- Para o Baste:
- 1 cunca de vexetais de 240 ml (existencias vexetais opcionais)
- 1/4 cunca / 60 ml de mestura de adobo
- Decorar: sal e pementa negra
Como facelo
1. Cortar calquera exceso de graxa da perna de cordeiro. Levántase e seque.
2. Combina ingredientes de adobe nos procesadores de alimentos. Elimine 1/4 cunca (60 ml) e deixe de lado. Aplique a marinada restante liberalmente sobre a perna de cordeiro. Poñer nun prato profundo, cubrir e refrixerar durante 1 a 2 horas. Mentres tanto, prepárase para apodrecer. Podes usar parte desta mestura para inxectar directamente o cordeiro antes de cociñar.
3. Precalienta a parrilla a lume medio.
Isto faise mellor con unha pota de goteo debaixo do cordeiro para evitar que os goteos causen un flare-up. Poñer unha pata de cordeiro ósea nun pincho de asar pode ser un pouco desafiante. Pódese usar un coitelo longo ou pincho de metal grande para facer un burato comezando no extremo óseo e traballando a través da parte máis grosa da perna. É importante intentar atopar o centro para equilibrar a perna de cordeiro na barra de asar. Asegúrese de que a ferreira estea ben forxada. Podería ser necesario empatar a perna con fío de cociña (vexa a cociña de cociña para máis información).
4. Coloque a perna de cordeiro na grella, asegurándose de que estea correctamente centrada e capaz de virar libremente. Coloque unha tixola de goteo debaixo e engade varias cuncas de auga á tixola. Manteña a parrilla a media a alta temperatura media. A auga no pans non debe ferver. Se a grella ten un queimador de asador, só debe empregar. Non obstante, se a parrilla non ten un queimador de asado, pero ten máis de dous queimadores principais, debes usar os queimadores a cada lado para a grella indirecta .
5. Pota de cordeiro para preto de 20 a 30 minutos por libra. Comprobe a temperatura na parte máis grosa da carne, evitando o óso. Unha vez que o cordeiro alcanzou unha temperatura interna superior a 145 graos F / 65 graos C (ou superior se o desexa), retire do lume e tenda con folla de aluminio durante 10 a 12 minutos. Carve e serve.