Stinco di Maiale
Tony escribiu, fai moito tempo, preguntar se eu tiven receitas de carne de porco. Eu fago, pero primeiro unha digresión: as cartas de corte de carne estadounidense vin distinguir entre as porcas de porco, que son anacos de carne e ósos cortados a través do vástago, e as cestas de porco, que son a extremidade da perna do porco, entre o cóbado eo puño na parte dianteira ou no xeonllo e no nocello na perna traseira. En cambio, as receitas italianas convocan a porca enteira ou o stinco.
Non atopei ningunha receita italiana que reclame o que un estadounidense podería chamar un porco de porco.
A continuación, aínda que os porcos e a carne de porco son extremadamente populares en Italia, non atopei tantas receitas estinco como se podería esperar, porque ademais de cociñalas enteiras, os italianos curan a carne do stinco. Polo tanto, se a tradición local dicta que o que provén do stinco entra nun salame ou salchicha (ou permanece unido ao prosciutto), esa rexión particular non terá moito en conta as receitas de stinco.
Dito isto, hai un par de puntos importantes a considerar ao comprar porco. En primeiro lugar, aínda que os buracos son moi importantes, conteñen un pouco de óso, o que pode contribuír de forma dependente de como se cociña a carne, pero non contribuirá coa sustancia na mesa. Polo tanto, cre que un stinco servirá como máximo a dúas persoas. O segundo punto a ter en conta é que os músculos do estinco traballaron durante a vida do animal e, polo tanto, aínda que saborosos, tamén serán difíciles e son máis axeitados para unha cociña longa e lenta.
En resumo, o stinco é perfecto para as temperaturas máis frías dos meses de inverno.
Unha parella de receitas italianas:
Pratos clásicos de porco italiano
Dado que as cerdas de porco cociñan lentamente, son un candidato perfecto para ser cocido con verduras de inverno, por exemplo, repolo de Saboya.
Outras receitas do pernil e do xamón de porco:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Os hocks de xamón teñen moitos nomes en alemán: Eisbein, Hachse, Haxe ou Stelze.
En Baviera, chámanlle Schweinshaxe e cociña no horno, o que converte a pel nunha delgada cortiza.
Salsas de porco con verduras
Unha comida de orzamento con sopas de porco e verduras frescas, básica pero moi boa.
Carne de porco asada de porco
É unha excelente alternativa ás carnes comúns. A pel tamén é bo e non require salsa de churrasco.