Brisket é ao mesmo tempo un dos cortes máis fáciles e máis difíciles de carne para churrascar. É o máis sinxelo porque todo o que realmente necesitas é unha peza de pano (temperado e salsas son opcionais); é un reto xa que o prato é un dos cortes máis difíciles de carne e, se non está cocido correctamente (significa baixo e lento), non será comestible. A cocción lenta e lenta faise máis frecuentemente nun fumador, e ás veces nunha parrilla de carbón; moitos entusiastas da parrilla creen que non se pode cociñar un prato nunha parrilla de gas, pero hai métodos que o fan posible.
Se non tes un fumador ou non fumar un prato de grande porte, esta receita lenta da pota é unha excelente alternativa. Chama a usar o anexo de asado da tixola da parrilla, pero se non tes un, podes cociñar o prato nun prato de folla plana na parrilla. Se usa a rotisserie, asegúrese de que o seu peito estea recortado con maior cantidade de graxa, xa que vai querer o mínimo de graxa posible para non provocar flare-ups. (Se está a usar o método de pan, vai querer un pouco máis de graxa deixada na carne). Lembre aproveitar o prato coa salsa con frecuencia e manter a temperatura da parrilla baixa.
O que necesitarás
- Un peito de 5 libras
- 2 culleres de sopa de allo en po
- 2 cucharadas de cebola en po
- 2 cucharadas de pementa negra
- 2 culleres de sopa de pementa de cayena (use menos ou omite se o prefire)
- 2 culleres de sopa de pemento
- Para a salsa:
- 1 pau de manteiga
- 1 cebola grande (picada)
- 6 dentes de allo (picados)
- 1 cunca de auga
- 1/3 cunca de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de azucre moreno
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de po de chile
- Sal e pimienta a gusto
- 7 onzas de cervexa
Como facelo
- Recorte o exceso de graxa do peito e adereza con allo en po, cebola en po, pementa negra , cayena e pimentón.
- Coloque na rotisserie e coloque nunha grella precalentada. Peche a tapa un pouco e deixe cociñar.
- Mentres tanto, prepare a salsa. Derrita a manteiga nunha cacerola e salte a cebola e o ajo durante uns 5 minutos. Engade auga, vinagre de sidra , azucre mascavo, salsa de Worcestershire, chile en po e un pouco de sal e pimienta a gusto. Deixar cociñar por 10 a 15 minutos. Engadir cervexa.
- Afeite o prato cada 30 minutos. Cociña o prato a lume baixo por preto de 4 a 5 horas.
- Elimina o prato da grella e ferva ben. Servir cos teus lados favoritos.
Consellos e variacións
Se non tes unha tixola para a súa parrilla, podes cociñar o prato nun prato a proba de calor sobre as grellas. Despois de temperar co fregar, coloque o prato directamente sobre a grella a lume baixo ata que o exterior desenvolve unha boa cortiza exterior, xirando e deslizando segundo sexa necesario. A continuación, coloque o prato nunha tixola e coloque directamente sobre a grella, mantendo o calor baixo. Pecha a tapa e basta a carne como de costume.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1162 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 3.916 mg |
| Hidratos de carbono | 158 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 26 g |