Non se require oco aberto
Os castiñeiros caduciosos crecen en todo o mundo, particularmente no hemisferio norte. Unha vez que un alimento básico de nativos americanos e fonte dunha madeira preciosa, os castiñeiros americanos prosperaron nos bosques do leste dos Estados Unidos. Pero un fungo esencialmente eliminounos na primeira metade do século XX.
A maioría das castañas que atopas nas tendas hoxe en día son importadas ou cultivadas a partir de especies introducidas.
Podes visitar algúns xardíns de castañas para coller as túas propias froitas recollendo as maduras do chan. Use guantes, porque as castañas crecen rodeadas por unha espinha que comeza a abrirse a medida que a froita madura. O centro de almidón da tuerca castaño escuro, chamada endosperma, é a porción comestible.
A colleita de castaña adoita ter lugar en setembro e outubro; as castañas son máis frecuentes nas tendas en novembro e decembro durante a época de Acción de Grazas ao ano. Podes velas frescas aínda na súa armadura espiñenta, ou xa peladas á capa de porco duro. Os vendedores ambulantes en Nova York e noutras cidades venden bolsas de tamaño tostado de castañas tostadas, cocidas ao vapor ou castiñecidas de carros en zonas turísticas.
Sabor e textura de castaña
O sabor suave das castañas failles versátiles tanto para pratos doces como salgados. A textura dunha castaña é semellante á dunha pataca: un pouco crujiente e amargo cando crúa, as castañas cocidas convertéronse en manteiga e doce.
O sabor é unha reminiscencia dunha batata. Pódense engadir a sopas e guisos, produtos horneados e pratos de recheo de pasta.
Castañas frescas
As castañas adoitan venderse frescas durante os meses de inverno, converténdoas nunha festa de festa popular. As castañas frescas poden ser asadas, cocido ao vapor, fervidas, fritas ou mesmo microondas.
Sinalar sempre a pel de castañas frescas antes de cociñalas para permitir que o vapor escape e evite que estean explotando.
Debido a que as castañas frescas conteñen unha alta porcentaxe de auga, son máis perecederos que a maioría das noces. Mantéñase refrigerado nun recipiente hermético ata que estea listo para usalos. Se compras directamente do produtor pouco despois da colleita, durarán uns meses nas condicións de almacenamento adecuadas. As castañas da tenda de comestibles probablemente pasaron algún tempo ao aire libre e comezaron a "curar", ou perdendo parte da súa humidade. Mentres isto realmente fai para unha mellor alimentación, as noces fanse máis perecederas mentres se secan. Refrixerar as castañas compradas de forma rápida e usalas nunhas poucas semanas. As castañas frescas tamén se poden conxelar por ata seis meses.
Castañas secas
As castañas secas duran por moitos meses cando se mantén a temperatura ambiente lonxe da luz solar. Almacena-los nun recipiente hermético para manter as pragas e a humidade na bahía. As castañas secas poden ser reconstituídas en auga fervente ou moladas en fariña e usadas en produtos horneados.
Conservas de castañas
Pode atopar castañas en frascos ou latas no seu gourmet grocer, pero non confunda as castañas de auga comúnmente atopadas na sección de alimentos asiáticos da supermercado.
Non son o mesmo. As castañas enlatadas funcionan ben en moitas receitas, incluídas sopas, embutidos e guisos. Tamén é posible a compra de puré de castaña, adoçado ou sen azucar, para o seu uso principalmente en produtos asados.
Fariña de castaña
A fariña de castaña úsase en moitos produtos horneados en toda Europa. Debido a que as castañas son ricas en carbohidratos e teñen pouca graxa, a harina aseméllase a outras fariñas de grans como o trigo. A fariña de castaña úsase para facer buñuelos, tortas, pasta e mesmo polenta.
Castañas contra outras noces
A diferenza doutras noces, as castañas son baixas en graxa cun alto contido de humidade. Eles conteñen principalmente hidratos de carbono, facendo-os máis nutricional semellante a un gran que unha porca. As castañas tamén son ricas en fibras, baixas en calorías e ricas en carbohidratos complexos e vitamina C.