A carne destas costelas curtas de carne á grella é tan tenra que cae directamente do óso. As costas curtas de carne flanqueada son cortadas de forma transversal a partir da sexta, sétima e oitava costela. Cada peza debe conter tres ósos de costela traseira. Se non os ves no caso de carne, normalmente podes ordenalo especial do teu carniceiro.
O que necesitarás
- Para o Marinade:
- 1/2 cunca de sherry doce medio (ou zume de ananás)
- 1/2 cunca
- salsa de soia
- 1/4 cunca de azucre mascavo (embalado, lixeiro ou escuro)
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- 2 grans de allo (pelados e esmagados)
- 1/2 cucharadita de pementa negra molida
- Para as costelas:
- 4 libras flanqueadas costas curtas de carne (ben recortadas, preto de 1/2 polgadas de espesor)
- Para a salsa barbacoa:
- 1 cunca de salsa barbacoa (caseira ou engarrafada)
- Opcional: cebollas picadas (para adornar)
Como facelo
O Marinade
- Nunha cazola media, leve o xerez e a salsa de soia a ebulición a lume medio-alto. Mesturar o azucre moreno e reducir o lume a baixo. Cubra e cociña durante 5 minutos ou ata que o azucre se disuelva.
- Retire a pota do lume. Batre no aceite, o ajo e a pimienta e colóquea ao carón para arrefriar completamente.
As costelas
- Nun bol grande, pouco profundo, combine as costelas e adoece, volvéndose ao abrigo. Cubra con envoltura de plástico e refrigere por 3 a 12 horas, xirando as costelas ocasionalmente.
- Quenta unha parrilla de gas a medio-alto, prepare un lume de carbón medio quente ou precalentar un churrasco. Se está a usar unha grella de carbón vexetal, inicie o lume 30 a 40 minutos antes da grella. O lume é certo cando as brasas están cubertas de cinzas e podes agarrar a man de 4 a 5 pulgadas (altura da grella) sobre as brasas durante 4 segundos.
- Escurrir as costelas e descartar o adobo. Engade as costelas de 4 a 6 pulgadas da fonte de calor durante 10 minutos por media rara, 12 minutos por medio e 14 minutos por ben feito, xirando e bastando con salsa barbacoa dúas veces. Elimina as costelas nun prato e serve inmediatamente con calquera salsa extra para mergullar. Adornar con cebollino picado se o desexa.
A Salsa Barbacoa
- Para facer a súa propia salsa de churrasco, combine 1/4 de cunca de azucre mollado firmemente, 1 1/2 cucharaditas de sal de cebola, 1/2 cucharadita de allo en po, 1/2 cucharadita de xenxibre molido, 1/3 cunca de vinagre branco, 1 cunca de ketchup, 1/2 cunca de conservas de albaricoque (puré, moi picante), 1 cucharada de salsa Worcestershire e 1 cucharada de mel.
- Poña a mestura a ebulición, mexendo para disolver o azucre. Reduce o lume a baixo e cociña durante 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Cun batido, engade 2 culleres de sopa de manteiga, corta en cubos, unha parella por vez ata que se manteña. Retire a pota do lume e deixe arrefriar un pouco antes de usar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1256 |
| Total de graxa | 89 g |
| Graxa saturada | 35 g |
| Fat non saturada | 44 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodio | 1.940 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 76 g |