Diferenzas entre a xelatina e Agar Agar
A xelatina eo polvo de agar de agar pódense usar indistintamente en receitas sen glute, pero cales son as diferenzas entre estes ingredientes sen glute e por que se usan nalgunhas receitas sen glute?
Usando gelatina en receitas sen glute
A maioría dos cociñeiros están familiarizados coa gelatina, o material que fai o xel de Jell-O. Podes atopalo en case todos os mercados, xeralmente como marca de marca Knox.
A xelatina ás veces úsase en receitas libres de glute para unirse e engrosar batidores e masa.
Usado en receitas de cortiza de pizza sen glute, a gelatina fai que a masa sexa máis flexible e máis fácil de moldear sen crackear.
A xelatina é procesada a partir de ósos animais, cascos e tecido conxuntivo. Non é axeitado para as dietas vegan.
Usando agar Agar en receitas sen glute
Agar agar é unha alternativa vegan sen sabor á gelatina. Utilízase en alimentos procesados para xeles, engrosar, texturizar e estabilizar confeiterías, produtos lácteos, produtos horneados, salsas e aderezos, produtos cárnicos e mesmo bebidas.
O agar agar é procesado a partir de algas vermellas en follas, flocos e po. As formas de polvo e escamas son fáciles de traballar e son altas en proteínas e fibra.
Use 1 cucharada de flocos de agar para engrosar 1 cunca de líquido. Use 1 cucharadita de po de agar para engrosar 1 cunca de líquido. Siga as indicacións na embalaxe do produto para o seu uso.
Consellos para cociñar con xelatina e Agar Agar
- Engadir a ingredientes secos e bater para combinar
- Se es vegano, use agar agar cando unha receita chamada gelatina
- A xelatina e o agar de agar poden facer pan sen gluten. Asegúrese de medir coidadosamente ao usar estes axentes gelificantes e non use máis que unha receita.
Recetas sen glute que usan gelatina ou Agar Agar
Receita de pan de sándwich sen glute
Receita de escarro con pizza sen glute
Fonte: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties e Natural Source of Fibers Algas" por Anita Bénech e Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, xuño / xullo de 2008