As trufas de caramelo son ricas e luxosas trufas de chocolate co sabor profundo do azucre caramelizado. Estes fanse un pouco diferente do que as trufas tradicionais - en vez de ser feitas con chocolate e crema, inclúen unha base de salsa de caramelo caseira, que dá a profundidade dos doces eo sabor do caramelo fumado. Teñen un sabor tostado e rico de azucre que é absolutamente adictivo.
A nosa forma favorita de superar estes é con Candied Cacao Nibs . O sabor intenso de chocolate e caramelo das nibs é un complemento perfecto para as trufas. Tamén podes superalas con noces picadas, bits de toffee ou simplemente deixalos claro!
Como moitas trufas, estes teñen varios períodos de refrixeración extensivos, así que asegúrese de deixar o tempo suficiente ao facelos.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de azucre
- 2 cucharadas de auga
- 1/2 cucharadita de zume de limón
- Crema de 2/3 cuncas
- 9 onzas de chocolate semi-doce (picado finamente)
- 1/2 cunca
- cacao en polvo
- Recubrimento de caramelo de chocolate de 1 libra
- Opcional: coberturas como noces picadas,
- Toffee ou nativa de cacao
Como facelo
- Primeiro, fai a base do caramelo. Combina o azucre, auga e zume de limón nunha pota pequena. Quenta a lume medio e agite ata que o azucre se disuelva.
- Continúa quentando e levando a mestura a ebulición, cepillándose polos lados da tixola cun pincel humedo para evitar a cristalización. Deixar a mestura para cociñar ata que xira unha cor de caramelo. Retire-lo da calor unha vez que alcance unha cor marrón mediana.
- Mentres tanto, quenta a crema nunha pota pequena ata que se forman pequenas burbullas ao redor dos bordos da tixola e case chegue a ferver.
- Coloque o chocolate semi-doce picado nunha tixela de seguridade térmica media.
- Devolver o caramelo ao lume e verter a crema quente no caramelo (é natural que esta mestura se asfixie coma que se mestura). Mesturar, quentar, ata que o caramelo e crema estean completamente combinados.
- Despeje a crema de caramelo no chocolate picado. Deixámolo sentir por 1 minuto para ablandar o chocolate, despois mesturar suavemente ata que a mestura estea ben combinada. Cubra o chocolate con embrulho de adherencia e fresco á temperatura ambiente. Unha vez que estea fría, refrigérela ata que o suficientemente firme coma para botar ou botar, aproximadamente 2 horas.
- Para formar as trufas, utilice unha culler de caramelo ou unha pequena culler para recoller unha trufa de 1 polgada sobre unha tapa de forno con pergamiño. Unha vez que todas son recollidas, polvar as mans con cacao en po e rolar as bolas de ganache entre as palmas para facelos redondear.
- Refrixerar a bandeja de trufas por 1-2 horas, ata que sexa o suficientemente firme para mergullar.
- Derrita o revestimento de doces de chocolate no microondas, mexendo despois de 30 segundos para evitar o superenriquecido.
- Suba as trufas formadas no revestimento, usando ferramentas de inmersión ou unha bifurcación, e devolve-las á gaveta. Mentres o chocolate aínda está mollado, espolvoree as cimas con noces picadas, bichos de caramelo ou Candied Cacao Nibs. Repita todas as trufas e refrigéreas na heladera ata que teña uns 15 minutos. Servir a temperatura ambiente e almacenar o exceso nun recipiente hermético na nevera.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 152 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 21 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |