Se hai unha receita en Sweet Noshings que describe que Amy Kritzer deliciosamente peculiar, sempre inventiva, brillo e espolvoreo estético, pode ser este. Kritzer, o blogger detrás de What Jew Wanna Eat, eo dono de ModernTribe.com chamado "Unicorn Bagels", ao final, e ata un rápido vistazo ao seu blog revela que o xefe cheo de Cordon Bleu é pesado para esas criaturas máxicas.
Kritzer escribe: "¿Esta receita está tan mal, ou tan incorrecta? Xa te deixo ser o xuíz. Creceron, os domingos tratábanse dos bagels. Eu comería un bagel de semente de amapola cun schmear, xeralmente furtivamente. A segunda metade. ¿Que fai un bagel un bagel? O segredo está en ebullición, o que dá o bagel irresistible crujiente para fóra e interior suave. Estes bagels teñen unha torta crujiente de canela e azucre. Non é en absoluto tradicional, nin se trata de be. Os panecillos son entón cheos de queixo de crema de galleta inspirado en masa que é basicamente xeado disfrazado ".
Receita reimpreso con permiso de Sweet Noshings: Novos Twists sobre Postres xudeus tradicionais, de Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
O que necesitarás
- Para os Bagels Snickerdoodle:
- 2 cuncas (475 ml) de auga quente (110ºF / 43ºC), divididas
- 2¼ culleres de té (1 paquete) levadura seca activa
- 4 cucharadas de azucre granulado, dividido, máis 1 cunca (200 g) para espolvorear os bagels
- 5 cuncas (710 g) de fariña de pan, máis máis se é necesario
- 1 cucharada de crema de tartar
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de sementes de vexetais, canola ou de uva, ademais de engraxar a tixela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 culleres de sopa de canela molida, máis
- 1 cucharada para asar sobre bagels
- En ebulición:
- 4 cuartos (3.8 l) de auga
- 1 cunca (225 g) de azucre marrón escuro
- Para o Queixo Cream:
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- ½ cunca (115) azucre pardo claro
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 8 onzas (227 g) queixo crema, suavizado
- ¼ cunca (28 g) de azucre en po
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cunca de patacas fritas de chocolate semisweet (87 g)
- Espolvoreo de ½ cunca (13g) (use asados longos, non redondos sen sal, xa que poden sangrar)
Como facelo
1. En primeiro lugar, facer a masa. Combina 1 cunca (235 ml) de auga morna con levadura e 1 cucharada de azucre na tixela da mestura do soporte e deixe asentar durante 10 minutos ata que se burle, espuma e dobre. Se non o fai, a auga estaba demasiado quente, demasiado fría ou a levedura era vella. Téntao de novo
2. A continuación engade 4 cuncas (568 g) de fariña, crema de tartar, sal, aceite, vainilla, 2 cucharadas de canela, 1 cunca de auga restante e 3 cucharadas de azucre á mestura.
Mestúres baixo cun gancho de masa durante 10-15 minutos ata que teñas unha masa suave e firme. Se a masa é pegajosa, engade un pouco de harina; se está un pouco seco, engade un pouco máis de auga. Pode necesitar máis ou menos de 5 cuncas de fariña.
3. Coloque a masa nunha tigela grande untada con aceite, cubra e deixe levantar nun lugar cálido durante 60-90 minutos, ata dobrar o tamaño. Convertei o forno en quente (200ºF / 93ºC) e coloque a masa na parte superior.
4. Cando a masa estea a punto de estar lista, trae unha masa grande chea de 4 litros de auga e azucre moreno (isto engade sabor) a ferver. A continuación, baixa a calor polo que apenas está a fervenza.
5. Precalienta o forno a 425ºF / 220ºC.
6. Combina 1 cunca restante (200 g) de azucre granulado con 1 cucharada de canela molida para cubrir. (Podes usar máis canela se queres). Liña 2 hornear follas con papel pergamino e reservar.
7. Cando a masa estea listo, troceela e amasa un pouco por 1-2 minutos. Dividir a masa en 8 partes iguais e rolar en bólas. Manteña a masa que non estea a usar cuberta con envoltura de plástico para que non seque. Fai un buraco no centro de cada balón usando o polgar e esténdese para facer o burato bagel. Coloque os bagels de 2 polgadas (5 cm) separados en follas preparadas para hornear. Cubra con envoltura de plástico e deixe subir durante 15-20 minutos, ou ata que pase a proba de flotación. (¿Cal é a proba de flotación? Está contento de preguntar? Encha un bol cun tamaño de bagel con auga de temperatura ambiente. Coloque un bagel na tixela e, se flota, os seus bagels están listos para ferver e cocer. Se o bagel non flota , consulte de novo cada 5 minutos ata que o faga.)
8. Agora é hora de ferver e cocer! A ebulición dos seus bagels dálles que son crujientes no interior e suave dentro. Prepare un rack de refrixeración. Ferva os bagels 3-4 por vez durante 1 minuto a cada lado e deixe secar sobre o rack de refrixeración. Deberían expandirse a ebulición. Espolvoree inmediatamente as topas con mestura de canela e azucre, pero resisten o impulso de cubrir os dous lados do bagel, xa que isto leva a unha confusión de caramelo queimada. A continuación, coloque os bagels sobre as follas de cocción e asar durante 13-15 minutos ata ouro, xirando a metade da cocción.
9, Mentres os bagels están cocendo, faga queixo fresco. Como se mencionou anteriormente, isto é xeado disfrazado, pero estamos chamándoo de queixo crema porque é para o almorzo. Nunha pota pequena, manteña a manteiga, o azucre mascavo e a sal a lume medio e baixo, mexendo ata que o azucre moreno se disuelva. Retire do lume e deixe arrefriar. Nunha tigela mediana, bata o queixo crema, o azucre en po e a vainilla ata a luz e esponxa, uns 2-3 minutos. A continuación, bater na mestura de manteiga. Mesturar as patacas fritas de chocolate e asar. O queixo crema pode ser refrigerado por ata 5 días se non o termina cunha culler.