Hai algo sobre hamburguesas de peixe que me transporta ao verán, aínda que sexa frío fóra.
Para esta receita usei o halibut, pero fará calquera peixe firme e denso, como o bacallau, o salmón ou ata o atún. O peixe está recubierto nunha masa de tempura e despois servido nun bolo tostado con salsa de tartar casera e un lado de patacas fritas.
A salsa tártara é unha mestura simple de maionesa de hellman, cornichons picados (cebola pequena), cebola e alcaparras españolas.
As patacas fritas son rebanadas de papas fritas só por uns segundos. O resultado - chips crujientes e salgados - o acompañamiento perfecto!
O que necesitarás
- Para a salsa de tartar:
- 1/2 cunca
- maionesa
- 1/4 cebola (cortada en cubos)
- 15 alcaparras
- 6 cornichons (ou pequenos pepinos, picados)
- Para o peixe mordido de Tempura:
- 2 filetes de halibut
- 1/2 cunca de fariña
- 1/2 cunca de fariña de tapioca
- 3/4 cunca de auga fría
- 1/2 cucharadita de po de cocción
- Para as hamburguesas:
- 1 leituga mollada
- 2 a 4 bollos de hamburguesa
- Para os chips cortados a man:
- 1 a 2 patacas medias (finamente cortadas en rodajas e secas en toallas de papel)
- sal a gusto
- 2 cuncas de aceite vexetal (ou aceite de xirasol para fritir)
Como facelo
- Precalentar a parrilla.
- En primeiro lugar, prepare a salsa de tartar. Nunha tigela, mestura as maionesas, os cornichons, a cebola e as alcaparras. Deixar de lado.
- Cortar ben as patacas e poñelas nunha toalla de papel para secar.
- Quenta o aceite a lume alto nunha pota media.
- Coloque as rebanadas de pataca dentro do aceite e freír durante aproximadamente un minuto ou ata quedar dourado e crujiente. Retire cunha culler ranurada e drenar sobre toallas de papel. Asegúrese de eliminar todas as patacas fritas do aceite antes de cociñar o peixe.
- Nun bol de mestura, combine as harinas, o po de asado e a auga cun garfo. Engadir os filetes de peixe e cubrir ben. Baixa o peixe suavemente ao aceite e fríache uns 3-4 minutos ou ata que a masa é dourada. Retirar e escorrer en toallas de papel.
- Mentres tanto, coloque os bollos no forno e torneos lentamente por un minuto ou máis.
- Montar as hamburguesas, estendéndose nunha capa de salsa de tartar, seguida de leituga mesturada, un filete de peixe, un pouco máis de salsa e despois o touciño. Goza!