Esta receita do cocido grego tradicional, coñecida como youvetsi (yoo-VEH-tsee), pódese elaborar con carne ou cordeiro. A carne está cocida nunha rica salsa de tomate xunto coa pasta de orzo e termina cun montón de queixo ralado kefalotyri encima.
Se non lle pasa a ter un panadeiro cerámico cuberto, non se preocupe. Este prato tamén se pode facer nun forno holandés tradicional. Os mellores cortes de carne e cordeiro a usar para este prato son os cortes máis baratos como o chuck ou o ombreiro que se benefician dun cocinero longo e lento.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de aceite de oliva (dividido)
- 3 1/2 libras de carne ou cordeiro (cortado en anacos de 2 polgadas)
- Sal e pimienta (a gusto)
- 1 cebola grande (picada)
- 4 dentes de allo (finamente picados)
- 1
- gran porro (limpo, recortado e cortado pola metade)
- 1 cenoria grande (pelada e cortada en terceiros)
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 3 a 4 bayas de pementa enteira
- 1 (28 onzas) pode tomate esmagado
- 1 cucharadita de azucre
- 1 cuarto de auga
- 1 libra pasta orzo
- Queixo kefalotyri ralado ou
- Pecorino Romano
Como facelo
- Quenta o forno a 350 F.
- Nun forno holandés, forte ou forno, cociña 1/4 cunca de aceite de oliva . Condimentar levemente a carne con sal e pimienta e cociñala a lume medio-alto ata dourar ben de 7 a 10 minutos. Elimina a carne dourada da pota e fállaa nun prato.
- Engade o aceite de oliva de 1/4 cuncha restante á tixola e saltee as cebolas ata translúcidas, uns 5 minutos. Engade o allo e cociña ata que se fragran, preto de 1 minuto. Agregue o porro, a cenoria e o viño ao pote e manteña os anacos que poidan estar pegados ao fondo.
- Engade as bayas de pementa, tomate triturado, azucre e un litro de auga para a pota. Deixar ferver e logo baixar o lume a medio-baixo. Acimos descubertos durante 5 a 10 minutos.
- Devolver a carne (con zumes) á pota. Cubrir e cociña a lume medio-baixo durante aproximadamente 1 hora ou ata que a carne estea moi tenra.
- Retire o porro e a cenoria da salsa e transfire a carne e a salsa a un forno cerámico cuberto ou continúe empregando o forno holandés.
- Mestura a pasta de orzo crúa e engade aproximadamente 1/2 cunca de auga máis se é necesario. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
- Cubra e coloque no forno. Cociña 45 minutos a 1 hora, mexendo os contidos de cando en vez para evitar que se frega.
- Elimina do forno, elimina as bayas de pementa e arriba con queixo rallado. Cubra e deixe o prato para descansar durante 15 a 20 minutos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 965 |
| Total de graxa | 53 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sodio | 217 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |