Esta receita é unha combinación inusual de filetes de coentro de ruibarbo e prosciutto. Facer isto durante a tempada alta para o ruibarbo fresco, de abril a xuño. O ruibarbo fresco está dispoñible nas tendas de abastecemento e nos mercados dos agricultores durante o verán se perde a tempada alta.
Esta receita está tomada de "Happy Days With the Naked Chef" de Jamie Oliver.
O que necesitarás
- 1 sabio fresco pequeno
- 2 dentes de ajo pelados
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 filetes de porco, aparados
- Sal de mar e pementa negra fresca
- 10 xacementos de xamón ou xamón de Parma
- 12 tallos longos ruibarbo bebé, lavados
Como facelo
- Golpee a metade do sabio nun mortero e pestilhe ou use unha cunca metálica cun rolo.
- Engade o allo e esmagalle.
- Engade 5 culleres de sopa de aceite de oliva, despois esfregue a mestura en todos os filetes de porco e permita a marinar durante unha hora se é posible. Pode cociñar a carne de inmediato se non ten tempo para adobar.
- Precalentar o forno a 425 F.
- Sazonar a carne de porco con sal e pementa e cubrir 5 rodajas de prosciutto sobre cada filete. Tamén se pode frotar calquera exceso de adobo.
- Cortar en anacos de tamaño dedo e colocar nunha tixela de asado axeitada, preferiblemente non de aluminio, xa que vai manchar o ruibarbo.
- Coloque a carne de porco na parte superior do ruibarbo, case coma se estivésese metendo na cama. Espolvoree o resto das follas de sabio encima e chove cun pouco máis de aceite de oliva.
- Mollado e, a continuación, trocear un anaco de papel encerado, colócao sobre a carne e colócase nos lados.
- Ás no forno durante 15 minutos, retire o papel e cociña por outros 15 minutos.
- Retire a partir do forno e deixe descansar uns 5 minutos.
- Slice a carne un ángulo, dando a cada persoa un filete medio cada.
- Despeje calquera zume que saia da carne de volta á tixola.
- Servir a carne co ruibarbo, os zumes da tixola e as patacas asadas.
Outros lados
Un entrante extravagante como filetes de porco asado no ruibarbo chama a algúns lados de maior tamaño. Para quedarse co tema un tanto doce, serve as mazás escabulladas como un lado, sempre xenial con calquera prato de porco. Servir pan italiano con aceite de oliva para harmonizar co prosciutto ea marina de porco.
Para o viño, elixe un branco seco como chenin blanc ou sauvignon blanc ou un vermello como Cotes du Rhone, unha mestura de California con Syrah ou un shiraz de Australia. Aforre espazo para unha sobremesa de shortcake de morango con abundante crema asada na parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 310 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodio | 198 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 20 g |