"Proba unha vez e se arrepinte". Nunca o probes e che arrepentirás de mil tempos.
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'ás veces chamado' fío de hadas ', é un antigo doce turco que data do século XV. Tamén se denomina "fío de hadas", "havla de corda", "halva estirada" ou "havla de liño".
O 'Pişmaniye' máis semellante ao doce de algodón pero cunha textura diferente e un sabor máis profundo. A diferenza do doce de algodón, este caramelo de especialidade contén fariña e manteiga, así como tamén unha gran cantidade de azucre que se empuxa en miles de filamentos finos e desmenuzados.
Estes fíos están recollidos en bolas de tamaño mordido e encaixados como doces.
'Pişmaniye' vén en varias variedades. Véndese simple ou revestido de chocolate, cuberto con pistachos ou noces de terra e aromatizado con vainilla ou cacao en po.
Historia de 'Pişmaniye'
O lugar de nacemento de 'pişmaniye' é o distrito de Kandira na cidade de Kocaeli no noroeste de Turquía, non moi lonxe de Estambul. Na actualidade, o fío fluffy prodúcese en todo o país, pero o mellor aínda provén desta rexión.
A diferenza da maioría dos doces turcos como baklava , non atoparás 'pişmaniye' no teu mercado local ou pastelería. É moito máis difícil de atopar e normalmente véndese en tendas de agasallos e souvenirs turísticos e en algunhas tendas de charcuterías exclusivas.
Unha vez que 'pişmaniye' pode almacenarse por moito tempo sen necesidade de refrixeración, comprala como agasallo para familiares e amigos é unha tradición común en toda Turquía. Moitos esperan ata que percorran a área de Izmit e abastecen de agasallos futuros.
Como se fabrica 'Pişmaniye'
Facer auténticos 'pişmaniye' leva moita habilidade. En primeiro lugar, as grandes cantidades de fariña son asadas en manteiga ata que se douran lentamente. A continuación, as grandes cantidades de azucre fórmanse e forman un anel á man mentres se arrefrían. Aínda que o azucre aínda é flexible, colócase encima da mestura de fariña e puxérono, logo formado nun anel.
Este proceso repítese ata que o azucre e a fariña se combinan e forman un fío moi fino.
The Story Behind 'Pişmaniye'
Hai moitas historias e tradicións sobre 'pişmaniye'. No idioma turco, "pişman" significa "arrepentimento". Como di o turco refrán: "Proba unha vez e lamento diso. Non o tires e lamentarás mil veces. Lo lamentarás a primeira vez porque comer 'pişmaniye' pode ser confuso. Pero é tan delicioso, sempre llo arrepentirás se nunca probalo.
Outra lenda popular sobre este doce gordo faino así. Un pastelero que viviu en Kocaeli era famoso polas súas doce creacións. As persoas afastáronse a quilómetros fóra da súa tenda só para probar algunhas das súas famosas especialidades. Ata os comerciantes desapareceron da Ruta da Seda para probar os seus deliciosos doces.
O pastelero, malia o seu éxito, tiña outro tipo de problema. Namorouse dunha moza bonita pero forte. Intentou todo para gañar o corazón, pero o seu amor non se correspondía.
Desesperado, decidiu crear unha nova marca e dedicala á súa amada, coa esperanza de obter o seu amor a cambio. Traballou duro cos seus axudantes e creou bolas fermosas e brancas de neve de halva.
En homenaxe ao seu amor, el chamou o doce 'şismaniye', que significa "miña muller gorda" en turco.
El coidou con coidado e enviou algunhas caixas á súa amada rapaza. Esta vez funcionou e logrou atraer a súa atención.
Antes de casarse, casáronse e viviron felices para sempre, polo menos un tempo. Entón, os celos e os trucos da súa nova noiva converteron a súa vida no inferno. Estaba afligido, pero tivo que abandonalo.
Así, cambiou o nome do doce de 'şismaniye' a 'pişmaniye' o que significa 'arrepentimento'.