Estes son os picles coloridos e picantes de verduras mixtos aderezados con aceite de oliva que aparecen como parte da súa tarxeta antipasto antes de que a comida principal chegue a restaurantes italianos. Son fáciles de facer e deliciosos.
O aceite desta receita úsase máis como aromatizante que como factor de conservación, polo que asegúrese de utilizar un aceite de oliva extra virxe de boa calidade. Ademais, o aceite conxelarase na heladera, así que deixe que a giardiniera chegue á temperatura ambiente para que o aceite de oliva se repita antes de servir.
O que necesitarás
- 1 cabeza de coliflor pequena (aproximadamente 1 libra)
- 3 tallos de apio
- 1 pementa vermella (e / ou pementos amarelos ou verdes)
- 6 cenorias
- 1 cebola (branca ou amarela)
- 1 3/4 cuncas de vinagre de viño branco
- 1/2 cunca de auga
- 2 cucharaditas de sal kosher (ou outro sal de grano non iodado)
- 1 cucharada de azucre (ou 2 cucharaditas de mel)
- De 1 a 2 dentes de ajo (pelados e esmagados)
- 1 folla de loureiro
- Opcional: 1 chile pequeno e quente
- 1/2 cucharadita de sementes de mostaza
- 4 a 6 grans de pementa negros
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
Como facelo
- Lavar a coliflor, apio e pementa. Elimina o núcleo sólido da coliflor e rompe o repouso nun florete de aproximadamente 1 pulgada. Elimina o tronco, as sementes e calquera dosificación branca do pementón vermello. Picar o apio e a pementa en anacos de 1 polgada. Alternativamente, cortar as pementas en tiras.
- Pelar as zanahorias e picarlas en anacos de 1 polgada.
- Pelar a cebola e cortala pola metade. Corte as metades en rodajas de 1/4 de espesor.
- Combina o vinagre de viño branco, auga, sal e azucre ou mel nunha pota grande. Ten en conta que tamén podes usar vinagre branco destilado, pero o sabor non será tan bo. De calquera xeito, o que está a ver non só é a acidez para preservar con seguridade a comida, senón tamén unha salmoira clara que mostra as cores dos picles.
- Leve o líquido a ferver a lume alto, mexendo a disolución da sal, o azucre ou o mel.
- Engade as verduras á salmoira e deixe cociña durante 5 minutos.
- Mentres tanto, coloque o ajo, chile picante (se está a usar), follas de loureiro, sementes de mostaza e pementa de pementa negra enteira nun vaso de cuarzo de cristal limpo.
- Elimina o pote do lume. Use unha culler ranurada para transferir as verduras ao jar. Despeje a salmoira quente sobre os outros ingredientes. Quere que as verduras e as especias estean completamente inmersas no líquido, pero aínda hai que ter un espazo de 3/4 de polgada entre a superficie da salmoira eo bordo do frasco.
- Despeje o aceite de oliva extra virxe encima da salmoira. Debe haber o suficiente aceite para cubrir completamente a superficie da salmoira.
- Refrigerar durante polo menos unha semana antes da mostraxe. A xardineira manterase na neveira durante polo menos 3 meses. Se o desexa pode almacenar máis a temperatura ambiente, deixe a capa de aceite de oliva e trate nun baño de auga fervente durante 15 minutos (axuste o tempo de conserva se vive a gran altura ).
Outras hortalizas que funcionan ben en giardiniera inclúen calabacín, feixón verde e brócoli romanesco .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 944 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |