Un gran xogo para unha boa comida
O faisán adoita pasar por alto hoxe en día. Este xogo de aves ten un sabor único que é perfecto na grella. O que tes que recordar é que o Faisán, como a maioría dos xogos, ten un contido baixo contido de graxa e pode secar rapidamente. É por iso que moitas receitas de faisán chaman a perder. Larding é un proceso de cocción onde engade graxa á carne para mantela húmida e sabrosa. Independentemente de como cociña o faisán, ten un sabor marabilloso propio polo que non esaxere.
Nestes días pódese comprar o seu faisán salvaxe ou granxa levantada, o que é máis común. A granxa cultivada ten un pouco máis de graxa e un sabor máis suave. A maioría dos faisáns que compras estes días van ser limpos e preparados o que deixa ao consumidor descoñecido se o faisán foi "colgado" ou non. Tradicionalmente, o faisán fresco colga a "idade" por uns días. Unha das razóns para facelo é permitir que os aceites nas plumas percorren a carne engadindo sabor e humidade.
Larding : Como dixen, o faisán ten pouca graxa e secará se non se toman medidas axeitadas para evitar isto. O método tradicional de gardar é envolver o faisán en touciño (ou pancetta se buscas algo máis italiano). A medida que o cociñeiro de bacon libera graxa que mantén a carne do faisán. Outro método de gardar é simplemente aproveitar o paxaro do xogo con salsas a base de aceite ou adobe. Isto tamén engadirá humidade.
Lembre que hai diferenza entre engadir auga á carne e engadir graxa. A graxa é perfecta para carnes moi delgadas mentres a auga é mellor para carnes gordas.
Asado a la parrilla : o faisán, unha vez preparado, debe cociñarse bastante semellante ao de polo. Os faisáns adoitan ser un pouco máis pequenos que moitas galiñas polo que o tempo de cocción será un pouco menor.
Un faisán completo é perfecto para a ferreira e os peitos do faisán son unha gran alternativa aos peitos de polo xa que o faisal ten un sabor moito mellor.
Fumar : Como o faisán é relativamente pequeno, os tempos de fumar non son tan longos. Un faisán típico pode ser fumado en 2 a 3 horas a unha temperatura de fumar ao redor de 250 graos F. Suxiro a temperatura un pouco máis alta xa que o faisán é tan propenso ás bacterias como o pavo. Usar unha temperatura máis alta axuda a reducir o risco de contaminación. Por suposto, isto é para fumar, non fumar frío.
Non obstante queres preparalo, realmente o animo a dar un intento de faisán. Para os non iniciados, é unha agradable sorpresa. Este bo xogo de aves é excelente para unha cea pequena ou pode obter varios e servi-los para unha multitude enorme. De calquera xeito, é certo para agradar aos teus convidados.