A torta de repolo rusa ou kulebjaka ou kulybyaka é similar a un saboroso volume de negocio como unha empanada mexicana ou calzone italiano. O kulebjaka pódese elaborar con unha pasta de follas escamosa ou masa de pastel, ou unha masa de fermento tal como está aquí. Os recheos varían de vexetarianos a carne ata o famoso recheo de salmón, e coñécese como kulebiak en Polonia e kuliabiaka en Bielorrusia. Unha versión lituana do pastel de carne de repolo feito nunha cortiza de pastelería coñécese como placiu kepsnys . Compare isto coa receita de repolo de col de Europa oriental feita cunha cortiza de torta.
Congelar os ovos brancos sobrantes e gardar as restantes receitas brancas de ovo .
O que necesitarás
- Para a masa de fermento:
- Leite de 3/4 cuncas
- 1/3 cunca (5 1/3 cucharadas) de manteiga
- 1 paquete de leite seco activo
- 1 cucharadita de azucre
- 1/4 cunca de auga morna
- 1 ovo grande
- 2 xemas grandes de ovo
- 1 cucharadita de sal
- 4 cuncas de fariña de uso xeral
- Para o recheo:
- 1 cabeza grande repolo picado finamente picado (aproximadamente 3 libras)
- 1 cebola grande picada
- 3 cucharadas de manteiga ou manteca
- 3 cucharadas de aceite vexetal
- 4 ovos cocidos
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- 1 cucharadita de pementa negra ou a gusto
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado ou 2 cucharadas de eneldo seco ou a gusto
- 1/4 cunca de pan rallado
- 1 xema de ovo grande batido con 1 cucharadita de leite para lavado de ovos
Como facelo
- Para facer a masa de fermento: nunha cacerola pequena, leve o leite e manteña 1/3 de vaso a ferver, retire do lume e fresco a 110 graos.
- Nunha tigela grande ou un mezclador de pé, combine levadura, azucre e auga de 1/4 cunca e deixe repousar ata que estea escuma. Engade a mestura de leite, ovo, xema de ovo e sal á mestura de fermento e mestura ben. Engade 3 cuncas de fariña, unha cunca á vez, amasar durante 10 minutos e engadindo a maior cantidade de fariña restante necesaria para conseguir unha masa lisa e elástica.
- Coloque unha tixela con spray de verduras e coloque a masa nela, xirando unha vez para cubrir os dous lados. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata dobrar - 1 a 3 horas.
- Para facer o recheo: leve a ferver unha pota grande ou un forno holandés de auga salgada. Engade repolo, volva a ebulición e cociña 3 minutos. Drene ben nunha peneira fina e esprégase para eliminar todo o líquido.
- Quenta 3 cucharadas de manteiga ou manteca e 3 cucharadas de aceite nunha tixola grande ou forno holandés e engade cebola. Saúda ata translúcido e engade col. Cociña, revolvendo moitas veces, ata que a col é tenra pero non está dourada e calquera líquido evaporouse - de 15 a 30 minutos ou máis. Retirar do lume e revolver os ovos, sal, pementa e eneldo, mesturando ben. Temperatura fría a temperatura ambiente.
- Para montar: Fornecer o forno a 375 graos. Perfore a masa e dividir en 2 anacos, un pouco maior que o outro. Desprácese a porción máis grande nun rectángulo de 14x10 pulgadas nunha xunta de forno de pergamiño.
- Espolvoree a superficie da masa con pan rallado e repare o repolo de forma uniforme sobre o pan rallado dentro de 1 1/2 polgadas dos bordos.
- Desprender a masa restante nun rectángulo de 12 1/2 por 8 de 1/2 polgada sobre unha superficie lixeiramente enharinada ou folla de papel pergamino e colocar sobre o recheo de repolo. Borda cepillo de masa de fondo con lavado de ovos. Dobre e sobre a codia superior, presionando para selar e enroscar cos dedos ou os pregos dun garfo. Pince a parte superior da codia por todas partes (pero non os bordos) cunha horquilla ou ferramenta de ancoraxe. Cepillo liberalmente co lavado de ovo restante. Deixe descanso descuberto durante 20 minutos.
- Ás 40 a 45 minutos. Cubra a codia con papel aluminio se está bronceando demasiado rápido. Deixar arrefriar 10-15 minutos antes de cortar en prazas. Pódese servir como aperitivo, prato secundario ou prato principal con crema agria, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 437 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 371 mg |
| Sodio | 680 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 18 g |