Estes fardos de carne e arroz embrulhados en follas de uva enroladas son un prato favorito en Grecia. Dolmathakia me kima, ou ντολμαδάκια με κιμά en grego, é pronunciado dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
O nome provén da palabra turca dolma, que significa "recheo"; e aki significa "pequeno", polo que un dolmathakia é literalmente un pouco envolto. Atopalos como parte dun prato de mezze, xunto cunha ensalada grega ou servido como prato.
Pode facer esta receita con grandes follas de uva, o que obviamente dá lugar a un maior paquete de carne e arroz, converténdose os ideais para un xantar ou unha cea. Dado que teñen moito tempo e man de obra, esta receita é bastante grande. Pode almacenar as follas de uva recheas na neveira por varios días, ou conxelalos para uso posterior.
Un acompañamento tradicional para dolmathakia é avgolemono , unha salsa feita con ovos e zume de limón.
O que necesitarás
- Follas de uva:
- 8 cuncas de auga
- 1/2 de limón (só de zume)
- 1 cucharadita de sal marina
- Un jar (16 onzas) follas de uva na salmoira (preto de 70 follas)
- Recheo:
- 1 cunca de arroz de curta altura, sin cocer
- 2 cebolas medianas grandes, picadas finamente
- 5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2 libras de carne magra ou cordeiro (ou unha mestura de ambos)
- 1 manzana de eneldo fresco, picado
- 1 cucharada
- follas de menta , picadas
- 2 1/2 limóns (só zume) dividido
- 1/4 cucharadita de pementa
- 2 cuncas de auga
Como facelo
- Leve 8 cuncas de auga a ebulición nun pote grande, e engade o zume de 1/2 de limón e de sal. Desenrolle coidadosamente as follas (non as separe). Apague o lume e coloque as follas na auga quente durante 3 minutos.
- Elimina as follas e colócaas nunha tixela e cobre con auga fría. Cando se arrefríe, drenar nun colador. Non é raro que moitas das follas externas no frasco sexan danadas ou que se estropeen durante o uso. Deixalos a un lado para usar máis tarde na receita.
- Para preparar o recheo, comece a remoçar o arroz durante 10 minutos en auga quente e drenar. (De forma alternativa, saltee o arroz coa cebola).
- Sauté as cebolas en 1 cucharada de aceite de oliva ata que estean translúcidas, non douradas.
- Nun bol, combine a cebola, a carne moída , o arroz, o aceite de oliva restante, a eneldo, a menta, o zume de 1 limón e a pimienta. Mestura ben a man.
- Para encher e rolar as follas , separe suavemente unha folla e colócaa de lado brillante nunha superficie de traballo. Coloque unha pitada (ata unha cucharadita) do recheo da folla no punto onde a xunta se xunta a folla.
- Dobre o fondo da folla sobre o recheo, a continuación, cada lado cara a dentro en dobras paralelas, e rolar a folla. O rolo debe ser firme, non axustado, xa que o recheo expanderase durante a cocción. Repite ata que se empregue todo o recheo.
- Debido a que as follas na parte inferior poden queimarse mentres chegan os recheos, coloque un prato ou broches de souvlaki de madeira no fondo dunha pota de fondo pesado (véxase a punta de abaixo). A placa debe encaixar perfectamente na olla.
- Se hai follas ou follas non utilizadas que foron rasgadas e non utilizadas durante o proceso de recheo, colócanse no prato ou encima dos pinchos. Coloque a dolmathakia na parte superior, envasándoas moi preto (non esmagadas), costura cara abaixo, para que non se desenrolan durante a cocción. Coloca-los ata que todos estean no pote (dúas ou tres capas son as mellores, pero non máis que catro capas). Coloca varias follas non utilizadas sobre a parte superior.
- Tome outro prato e coloca-lo de cabeza para abaixo encima do dolmathakia, usando algo para pesalo (unha segunda placa funciona ben). Engade as 2 cuncas de auga ao pote e tapa. Leve a auga a unha leve hervor, engade o zume restante dos limóns 1 1/2, reduce o lume a baixo e cociña durante aproximadamente 50 a 70 minutos. Asegúrese de ver se está feito, se o arroz foi cocido, están feitos. Se non, continuar a cocer por outros 10 minutos e comprobar de novo. O tempo de cocción depende tanto do tipo de pota que se utilice como do elemento de calefacción cociña estufa.
- Se o prefires, podes usar unha cociña a presión. Non se necesitan pratos pero fan uso dos pinchos na parte inferior. Empacar a dolmathakia na olla a presión, engade as 2 cuncas de auga, péchase e cociña por 15 a 20 minutos á primeira marca de presión.
Servindo Dolmathakia
As porcións individuais de dolmathakia son de catro a cinco pezas en platos pequenos como aperitivo; con todo, tamén se poden comer como prato principal ou principal (especialmente cando se usan follas máis grandes). Servir o dolmathakia quente ou a temperatura ambiente con avgolemono (ovo e salsa de limón), cuncas de limón, tzatziki ou iogur normal no lado.
Almacenamento
Estes manteranse ben na neveira durante uns cinco días. Aceite de oliva rolda na parte superior e tapa para almacenar. Regrese á temperatura ambiente antes de servir. Tamén poden ser conxelados. Se conxélalos, recalentar no microondas ou cociñar e servir quente. Non só descongelar e comer.
Consellos
- Se non tes brochetas ou unha placa que se axusta ao fondo da pota, liña a parte inferior da pota con follas sen usar ou rasgadas.
- O recheo restante pode usarse para facer vexetais recheos como tomate, pemento, calabacín e berinjela.
- Para facer as follas de uva recheas como prato principal, use follas de uva máis grandes e aumentar a cantidade de recheo en cada folla a 1 cucharada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 48 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 43 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |