Esta famosa salsa de pasta Uruguyan recibe o nome de Enrico Caruso, unha coñecida cantante de ópera que visitou Montevideo a principios do século XX. A comida italiana (especialmente a pasta) é moi popular no Uruguay, pero os uruguaios queren engadir o seu propio toque aos pratos tradicionais italianos, como o caldo de carne a este xamón cremoso e salsa de queixo. O resultado é delicioso e vai ben con orecchiette ou con calquera shell medio.
O que necesitarás
- 1 libra de pasta (orecchiette ou outra forma de concha)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola grande, picada
- 1 cunca de champiñones en rodajas
- 1/4 libra de xamón deli fumado, picado
- 3 cucharadas de manteiga
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de caldo de carne (uns 3 cubos), ou a gusto
- 2 cuncas de leite ou nata
- 1/2 cunca de queixo mozzarella triturado
- 1/4 cunca de queixo parmesano ralado
- Decorar: perexil
Como facelo
- Nunha tixola pesada, salte a cebola picada no aceite de oliva ata que quede suave e perfumado, uns 5 minutos.
- Engadir champiñones en rodajas e cociñar, mexendo, ata que os champiñóns castaban e a maior parte da auga evaporouse. Mesturar o xamón e reservar.
- Poñer un pote grande de auga salgada a ebulición. Cociñar a pasta segundo as indicacións do paquete.
- Mentres a pasta está cociñando, derrita a manteiga nunha pota. Batre en harina. Cociña a lume medio ata que sexa simplemente burbulla.
- Engade o leite lentamente á pota, mexendo. Engadir brouño. Continúa a quentar o leite, mexendo cun batido, ata que a salsa se espese e só comeza a ferver. Retire do lume e mestura os queixos. Mesturar os cogumelos e as cebolas salteadas.
- Drena ben a pasta. Salsa de mazá sobre pasta e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 792 |
| Total de graxa | 47 g |
| Graxa saturada | 25 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sodio | 897 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 21 g |