En grego: πετιμέζι, pronunciado peh-tee-MEH-zee
Esta é unha especialidade na illa grega de Creta e unha das receitas máis antigas (máis antigas) que coñezo. Probe este xarope naturalmente doce (non hai azucre engadido) en iogur, sorbete, en té, en tortitas, no forno e como un topping para a neve! Unha cucharadita tamén fai marabillas para dor de garganta e arrefriados. En Creta, faise en grandes cantidades en setembro cando as uvas son collidas e utilizadas durante todo o ano.
O que necesitarás
- 65 libras de uvas brancas (verde pálido en tigas ou 3 litros de mosto de uva verde)
- Para a conservación: follas de pelargonium perfumadas de rosa (geranio perfumado ou follas de loureiro)
Como facelo
Notas:
- 65 libras de uvas producirán uns 3 litros de zume.
- Necesitarás un anaco de tul para esta receita.
Se comezar a partir de cero
(Traballar en lotes manexables). Nunha bañeira grande, espremas as uvas a man (ou use unha prensa de uva se está dispoñible) para obter o máximo de zume posible. Despeje as uvas e o zume a través dun colador, recollendo o zume nunha tixela ou pote grande. Descartar as peles, as sementes e calquera pasta.
Engade 4 cucharadas de cinzas de madeira ao galón de mollo, mestúralle e déixache sentar por 10 minutos. Vai facer unha escuma. Colar o zume a través da torta nunha tigela, e descartar as sementes e as cinzas recollidas.
Prepare o petimezi en lotes de 1 ou 2 cuartos cada. Poña o zume a ebulición, baixa a calor ata o máis baixo e cociña ao descuberto durante 1 hora. Descarche calquera escuma que suba. O xarope resultante debe ser a consistencia dun xarope de bordo fino. Será unha cor marrón avermellada escura (ver foto).
* Se comezar con Must ( receita )
Ferva o mosto durante polo menos unha hora, ata que se espese o suficiente para cubrir unha culler (goteo lento).
Almacenar en frascos limpos cunha folla de pelargonium aromático ou folla de loureiro (para un sabor menos doce), lonxe da luz. Os frascos de selado despois de que o xarope fíxose completamente arrefriado. Non refrigera.
Co tempo, o xarope pode engrosar. Para diluír, coloque o pote nun pote con 1-2 pulgadas de auga e quenta suavemente (non ferva).