Para o éxito cun recorte menos caro de carne, sal e pimienta 24 horas antes de cociñar para axudar a darlle a manteiga, cociña a lume baixo (vexa as instrucións a continuación). A baixa calor permite que as encimas da carne descompoquen o seu tecido conectivo duro, que tenderice a carne. Pode escoller un corte de carne sinxelo (costela prima, filete, franxa enteira), pero para aqueles de nós que vexamos as cordas do monedero, os recortes menos custosos son:
- solomillo (tamén chamado centro, botella ou barón de carne)
- rolda (rolda superior, rolda inferior ou ollo da rolda)
O que necesitarás
- 5 1/2 a 6 libras de carne (asado sen descascar, solomillo ou parte superior, inferior ou ollo da rolda)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pementa negra (recentemente moída)
- 1/2 cucharadita de pementa branca (terra)
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena (chan)
- 1 cucharada de aceite
Como facelo
- Dependendo da forma do seu asado, para garantir a cocción mesmo pode querer amarre o asado coa cadea de cociña para facelo un espesor consistente; doutro xeito, os extremos finos e lisos volveranse cocidos. Pat carne seca con toallas de papel.
- Combina o sal e a pementa e pat en todas as superficies dunha carne secada en papel. Para mellores resultados, faino 24 horas antes de cociñar, cubrir a carne e refrixeralo. Elimina a carne 1-2 horas antes de cociñar para que a temperatura ambiente.
- Precalienta o forno a 250 F.
- Coloque o aceite nunha tixola grande e pesada a lume medio e alto. Carne marrón durante uns 8 minutos - 2 minutos en cada un dos seus catro lados.
- Coloque a carne nun rack de fío nunha tixola de asado superficial, cara gorda cara arriba. Asado a carne por 45 minutos por libra para un asado medio.
- Comprobe a temperatura interna inserindo un termómetro de carne de lectura instantánea na parte máis grosa da carne. Verifique a temperatura cada poucos minutos ata que a carne alcance o grao desexado: 120-125 F por pouco; 130-135 F por medio-raro; 135-140 F para o medio; 140-150 F para pozo medio. Cubra con papel aluminio e permita fixar uns 20 minutos. A temperatura da carne subirá entre 5 e 10 graos mentres se descansa. (O USDA recomenda unha temperatura interna segura mínima de 145 F Fahrenheit para unha carne asada.)
Para a noite 1: Corte un pouco o terzo do asado, contra o gran e na diagonal.
Para a noite 2 e á noite 3: refrescar, cubrir e refrixerar as restantes asados.
Tamén che pode gustar
Salsa de soia salvaxe Salsa asada
Receita Asada Asada Asperna Perfecto
Slow Roasted Spoon Roast (Top Sirloin)
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 943 |
| Total de graxa | 45 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodio | 1.437 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 127 g |