Esta sopa, minestra dei morti ("sopa dos mortos") é comido tradicionalmente por Day of the Dead (Día de todas as almas), o 2 de novembro, en Milán e as súas áreas circundantes. Aínda que ten raíces ancestrales, quizais remontan todo o camiño á Roma Antiga.
No mundo dos antigos, os faba e as sementes estaban conectados ao mundo posterior e eran moitas veces parte de ritos funerarios e utilizados como ofrendas para os mortos. Fava beans e garavanzos en particular, eran os alimentos tradicionais para Day of the Dead, un día dedicado a honrar a memoria dos seus seres queridos e antepasados falecidos. Nunha sopa chamada cisrà monferrina , utilizáronse uns ritos garavanzos negros.
Crese que neste día, as almas do falecido volvían entre os vivos para compartir unha comida. Algúns aldeanos de Italia ata establecerían un lugar á mesa para estes visitantes especiais.
Esta sopa foi feita tradicionalmente fervendo unha cabeza de porco enteiro e, aínda que isto sexa tan grande como para facelo axeitado para Halloween, non é práctico para a maioría dos cociñeiros de casa nestes días, polo que usaremos porco de porco. E tradicionalmente, utilízanse os garaventos secos, que requiren polo menos un remollo máis de 2-3 horas de cocción. Esta é unha versión máis moderna deseñada para practicar e aforrar tempo, pero aínda rica e satisfactoria.
Tradicionalmente, a carne de porco é cocida en anacos grandes xunto cos outros ingredientes, despois eliminados. A sopa de legumes no caldo de porco é servida como un primo ou un campo de abrigo rematada xenerosamente con queixo parmesano ralado, mentres que a carne de porco foi servida como secondo ou prato principal, xunto con pequenos pepinos cornixón (cetriolini), peperoncini en conserva pementos e pequenas cebolas en conserva (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde tamén sería un gran condimento para usalo como acompañamento, se queres servir a carne deste xeito.
Se, con todo, queres deixar a carne na sopa e servilo todo, a sopa máis fermosa pode ser unha comida de prato por si mesma, quizais acompañada dunha ensalada e un pouco de pan crocante ou pan de allo .
Tamén se fabrica tradicionalmente nunha pota de terracota grande, pero pode usar calquera forno holandés ou calquera pota grande e de paredes pesadas.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 libras de porco (óso-in)
- 2 cebolas medias (peladas e finamente cortadas)
- 1 cenoria grande (pelada, recortada e picada)
- 2 tallos de apio (cortados e picados)
- 2 cucharadas de sabio (follas frescas picadas)
- 1 rama de romeu
- 6 cuncas de auga
- 2 cucharaditas de sal mariño (fino)
- 1 pode os garavanzos (garbanzo, drenados e aclarados)
- Opcional: queixo Parmigiano-Reggiano (queixo fresco para servir)
Como facelo
Nunha pota grande a lume medio, quenta o aceite. Engade a carne de porco (en anacos grandes e enteiros, servindo por separado como un prato principal, cortados en anacos grandes se servimos na sopa) e mestura cunha culler de madeira ata que se dourada, a 1-2 minutos.
Engade a cebola cortada e apio e cenoria picados. Saúda a lume medio ata translúcido, uns 5-8 minutos.
Engade as herbas, mestúralle por 1 minuto máis e engade auga e sal.
Levamos a ebulición, cubra, baixa a calor e cúrralo durante uns 20 minutos.
Engade os garaventos drenados e enxagados e continúe a cocer a lume, cubertos por outros 15-20 minutos.
Podes servir todo xuntos como unha boa sopa, ou retirar a carne de porco e servilo por separado, segundo un segundo, acompañado de picles, sottaceti , pickles de giardiniera e / ou salsa verde .
Variacións :
- Para unha comida máis intensa e de un curso, engade 1/2 cunca de arroz de lonxitude ao mesmo tempo que os garavanzos (necesitará engadir máis auga, polo menos 1 cunca, porque o arroz absorve o líquido). Alternativamente, engade algunhas pequenas pastas curtas, como macarrones, ditalini ou orzo, ou fideos de ovos curtos e secos.
- Engade un toque de salsa de soia, tamari ou Maggi ao caldo para un sabor máis profundo e máis rico.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 430 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 986 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 37 g |