Teña en conta que este Cheesecake de Popcorn Salado Caramel é máis serio, é irresistible e unha peza nunca será suficiente. Crema, manteiga, azucre, sal e oodles de palomitas, o que non quere.
A receita orixinal veu da revista Olive e unha vez probada na nosa casa converteuse nun favorito familiar. Esta receita é lixeiramente máis doada que a orixinal e eu uso Skyr (islandés con pouco contido de graxa de iogur) que axuda a deixar o bolo demasiado doce. Se non atopa Skyr, non se preocupe, o iogur natural sinxelo tamén funciona ben.
O que necesitarás
- 30 g de manteiga non salada a temperatura ambiente
- 1 cunca de leite semi-desnatado
- Crema dobre / pesada 160ml
- 145g de azucre moscovado lixeiro
- 1 cunca sal de mar de Maldon _ Sal Kosher
- Para a Cheesecake:
- 225 g Biscoitos dixestivos (esmagados)
- Pernos xenerosos Sal Maldon / Sal Kosher
- 110 g de manteiga sen sal, fundida, ademais dun pouco máis de engraxamento
- Queixo Mascarpone 500 gr
- 100g Skyr (yogur islandés con baixo contido de graxa) ou iogur natural espeso
- 75g de xeo / azucre fino
- Crema dobre / pesada 100ml
- Para a decoración:
- 55 g de pipoca salgada **
Como facelo
Lixa os dous lados e a base dunha lata de bolo springform de 20 cm de diámetro con papel impermeable.
Base
Coloca as migas dixestivas nunha tixola, engade un pequeno puñado de pipoca e sal. Despeje a manteiga quente fundida e mestura ben. Pegue a mestura na tixola e empregue a parte traseira dunha cucharada, prema suavemente para crear unha base uniforme e compacta para o seu pastel de queixo. Unha vez distribuído de forma uniforme na heladera para enfriar.
Salsa
Derrita a manteiga co leite, o azucre crema e o sal nunha pota pequena por encima dun calor suave, mestúralle constantemente ata que se derritan. Levante a temperatura e leve a ferver. Unha vez fervendo, baixa a calor nuevamente e cociña durante aproximadamente 10 minutos para crear unha salsa brillante. Ponche a un lado para arrefriar durante o cal a salsa comezará a engrosar.
Recheo
Batre o queixo, o iogur e o azucre de xeo conxuntamente nun mesturador de posto (ou use un batidor de man) e unha vez ben combinado engade a crema e continúa batendo para crear unha salsa brillante espeso pero non por encima de látego. Tome a salsa arrefriada e, se se espese demasiado cando se arrefece, quéntase lixeiramente, de xeito que a salsa estea aliviada unha vez máis. Recortar a metade da salsa suavemente a través do recheo de queixo para crear un fermoso efecto ondulado. Gústalle e engada máis salsa se sente que quere un sabor máis caramelo. Despeje o recheo da base de queixo e suaviza a mestura usando a parte traseira dunha cucharada ou un pequeno coitelo de paleta. Cubra cun envoltorio axeitado de clingfilm e frío no frigorífico durante polo menos un par de horas. A tarta de queixo está lista cando o recheo é firme e establecido.
Rematar
Toma a tarta de queixo a partir do estaño e elimina o papel graxa. Poñer nun posto ou tarxeta. Montar as palomitas restantes na parte superior, premendo a primeira capa no bolo para crear unha base firme. Unha vez que as palomitas de maio están amontonadas, quenta a salsa restante e chove sobre as palomitas, o que permite que a salsa caia polos lados.
O pastel que máis nos consome o día que está feito, non se mantén ben como as palomitas de maíz empezarán a estar suaves ao cabo dalgunhas horas aínda que dubido que haberá sobras, o pastel é simplemente demasiado delicioso para manter.