Como preparar Gravlax

01 de 08

Montar os ingredientes Gravlax

Ningún smörgåsbord estaría completo sen un dos pratos máis destacados de Escandinavia, Gravlax. Os grelos chamados grelos en Noruega, gravad lax / laks en Suecia e Dinamarca, graflax en Islandia e graavilohi ou tuoresuolainen lohi en Finlandia, o nome literalmente significa "Grave-Salmon" e refírese á práctica medieval de curar o peixe cru enterrando na area por enriba do nivel da marea alta. Este é un método de conservación que aínda se usa para preparar o hákarl ("tiburón putrefacto") en Islandia, para rakfisk ("podre dez peixes") en Noruega e para sorprender ("arenque asado ") en Suecia.

Pero non te deixes chamar o nome ou as asociacións! Enfriado con azucre, sal e eneldo fresco, o gravlax moderno ten un sabor fresco e delicado e é delicioso servido tanto como un aperitivo elegante ou como un topping para smørrebrød , bocadillos abertos.

Para a versión básica do gravlax, usamos:

• un filete de salmón de 3 1/2 a 4 libras
• 1 cunca de azucre
• 1/2 cunca de sal
• 1 colher de chá. sementes de eneldo
• 1 cucharada. pementa moída
• 2 racimos de eneldo fresco (non escatima no anel, pois isto é o que lle dá ao gravlax o seu sabor único).

Aínda que o gravlax normalmente prepárase usando un filete de salmón coa pel, funciona igualmente para usar un filete sen pel, se isto é o que está dispoñible no seu mercado local.

02 de 08

Prepare o salmón

En Escandinavia e no Noroeste do Pacífico, é fácil atopar e mercar salmón fresco directamente dos barcos de pesca o día da captura. Non obstante, a non ser que saiba que o salmón que vai usar para esta receita é de sushi, terá que: a ) comprar salmón conxelado comercialmente e descongelar antes do seu uso, ou b) esperar e conxelar o gravlax completo non superior a -10º F (-23º C) durante 7 días. Isto matará a calquera microorganismo en peixes menos frescos.

Enxágüe o peixe e seque con toallas de papel.

Examine o peixe por pequenos ósos de pin opaco, sentíndose ao longo da liña media e ao longo dos bordos exteriores do filete. Elimina os ósos con pinzas ou alicates con agullas.

Corte o filete en dúas metades iguais.

03 de 08

Sorte os filetes

Combina o azucre e a sal, logo cubra os dous lados de cada filete á metade coa mestura.

04 de 08

Agora, para o eneldo

Lavar e picar os racimos de eneluto, talos e todo. Espolvoree a cara de carne de cada filete á metade coas sementes de eneldo e pementa molida.

A continuación, coloque un filete á metade, boca arriba, nun prato o suficientemente grande como para aguantalo. Coloque o eneldo picado sobre este filete, despois cubra coa segunda metade, cara abaixo. Aparecerá como un enorme bocadillo de peixe-enxebre crudo.

Cubra o prato suavemente con envoltura de plástico e deixe marinar a temperatura ambiente ata que a mestura de sal de azucre fose derretida no filete (pero non máis de 6 horas. Sae completamente este paso se fai o seu gravlax en tempo cálido).

05 de 08

Peso baixo o Gravlax

Coloque unha pequena pota ou prato encima do gravatax cuberto de plástico. Pescar a tarxeta ligeramente, usando algunhas rocas ou elementos enlatados (en lugar da area e area tradicional!).

Refrixeración gravlax ponderada durante polo menos 2 días (48 horas) e ata unha semana.

Cada 12 horas, xire o pescado "sandwich" ao longo do líquido salgador que se acumulou na parte inferior da pota para asegurar que todas as partes estean uniformemente adobadas. Volve a cubrir coa envoltura de plástico e a pota ponderada e volve á heladera.

06 de 08

Tras curar por dous días

Elimina o gravlax da heladera. Despeje a maior parte do eneluto e temperado; Pat secar con toallas de papel.

Como recordatorio: se non estás a usar un peixe de sushi ou b) peixe conxelado comercialmente, este é o punto onde terás que encher o gravlax ben e colocalo nun conxelador de -10º F (-23º C) 7 días.

07 de 08

Slice the Gravlax

Usando un coitelo afiado, corte o gravata en follas finas en papel, tirando cada porción da pel (se o seu filete ten a pel).

08 de 08

Servir o Gravlax

Coloque as rebanadas gravlax en pan crujiente ou centeno. Tradicionalmente acompañado de salsa de mostaza doce (en sueco, hovmästarsås ), o gravlax tamén se combina con alcaparras e cebolas picadas como aperitivo ou cunha variedade de aderezos nun bocadillo aberto.

Gravlax pódese almacenar na heladera durante ata unha semana e no conxelador durante un mes.