Recoñerá que estou tendenciosa, pero creo que non hai nada semellante a unha comida holandesa ao forno cando estea acampando ou só fóra de portas. Olora unha boa cociña, e a comida é fácil de preparar e realmente boa cando se fai. A nosa familia adora a cocción do forno holandés. Non é inusual para nós instalar fornos holandeses nunha mesa de metal na nosa plataforma só para cociñar unha gran cea ou almorzo.
Non sempre fun un fanático do forno holandés, pero mentres fun scoutmaster na nosa tropa local, aprendín as técnicas de cociña do horno holandés dun pai experto dun dos meus exploradores.
Concedido, a cociña do forno holandés non é para os débiles de corazón. Leva moito tempo, algúns traballan na configuración e limpeza e un pouco de diñeiro para comezar o equipo. Pero unha vez que te enganches, sentirás como o estás facendo toda a túa vida. Parece que hai unha verdadeira cultura entre os cociñeiros do forno holandés, e se realmente entra nela, podes atopar concursos de cociña durante os fins de semana do ano en case calquera lugar do mundo.
Que cómpre saber para converterse nun excelente cociñeiro de forno holandés?
Comprando un forno holandés
Un horno holandés é así chamado porque se orixinou nos Países Baixos entre os holandeses. Un forno holandés adoita estar feito de ferro fundido , aínda que algúns están feitos de aluminio. Empréganse para cociñar os alimentos nun 350 grados Fahrenheit case omnipresente e, se se crean correctamente, poden cociñar calquera cousa desde o almorzo de montaña ata carnes e patacas, zapateiros, galletas, tortas e pan e moito máis.
Con base na miña experiencia, debes mercar un forno holandés de fundición a menos que teñas que mochilas e levádeo.
Se fai iso, obtén un forno holandés de aluminio. Pero doutra forma, o ferro fundido pesado cocerase moito máis de forma uniforme e limparase máis fácilmente.
Algúns fornos holandeses vén pre-temperado. Adoitaba rehusarme a comprar horno pre-temperado, preferíndome sazonalos. Pero recibín un horno holandés pre-temperado da marca de loxística e estivo perfectamente ben.
Os fornos holandeses tamén veñen en varios tamaños. Son medidos en centímetros de apertura. O horno holandés máis popular é a variedade de 12 ", que ten preto de 6 cuartos e servirá, se está cheo, de 12 a 14 persoas. A versión de 8" é xusta para dúas persoas e un forno holandés de 10 "servirá entre 2 e 6 persoas. Eu teño un forno holandés de 10 ", 12" e 14 ", para que poidamos cociñar unha comida grande e unha sobremesa ao mesmo tempo.
Ademais, asegúrese de que a tapa selle ben os bordos. Algúns fornos holandeses de negocios non teñen tapas ben axustadas, e iso fai que o forno no forno sexa moito menos previsible.
Condimentar o seu forno holandés
Se compras un forno que non está aderezado previamente, necesitarás temperar o forno para que dure moito tempo, cociñar ben e limpar facilmente. En primeiro lugar, necesitará lavar o forno novo fóra da caixa con auga xabón quente para eliminar o conservante de cera. Esta é a única vez que vai xabón no seu forno holandés. Enxágüe e seque ben, logo cubra todas as superficies, dentro e por fóra, con aceite vexetal de boa calidade utilizando un pano de algodón. A continuación, despeje o aceite vexetal suficiente para cubrir o fondo do forno holandés e poñelo nun forno de 350 grados durante uns 30 minutos. Tiende a fumar algúns, polo que normalmente fago o meu nunha parrilla de gas aí fóra.
Despois de 30 minutos, tome o forno holandés e engada o aceite dentro do forno holandés en todas as superficies. Teña coidado: o aceite estará quente!
Xire o forno ata 200 graos e volve a poñer o forno holandés por unha hora. Ao final da hora, apague o forno e deixe o forno holandés alí durante a noite. Na parte da mañá, engada o aceite restante no fondo do forno holandés sobre as superficies do forno holandés e estás listo.
O aceite ao forno converterá o horno holandés nunha cor marrón moi escura e case negra. Sempre que non use utensilios de metal, e non lave con xabón de novo, o forno holandés durará os próximos anos e non o fará oxidación. Se a pátina está en ruínas, repita o proceso de temperado.
Control de temperatura
O segredo para cociñar cociña holandés é o control de temperatura. Mentres podes usar un forno holandés para cociñar sobre un lume aberto, a maioría dos cociñeiros de cociña holandesa que coñezo usan carbón vexetal .
Ten unha tendencia a cociñar de xeito máis uniforme e manter unha temperatura máis consistente.
Vai querer escoller unha briquete de boa calidade, que é fácil de iluminar e durará moito tempo. A maioría dos cociñeiros de forno holandés que coñezo usan o carbón de Kingsford.
A mellor forma de preparar carbón para unha experiencia de forno holandés é poñelas nunha cheminea de carbón. Crumple algún xornal, puxo a cheminea encima e acende o xornal ao lume. Isto iniciará as briquetas e, despois de aproximadamente 20 minutos, estarán quentes e listas para usar.
Poñer as briquetas encima e debaixo do forno holandés é a mellor forma de manter unha temperatura uniforme. A mellor regra xeral é tomar o tamaño do seu forno holandés (como 10 "ou 12") e multiplicar ese número por dous. A continuación, coloque un terzo das brasas debaixo do forno e dous terzos na parte superior. Así, para un forno holandés de 12 ", usarías 24 briquetas, con 8 na parte inferior e 16 na parte superior. Ás veces espántasas tanto por baixo como sobre a tapa.
Tamén quererá asegurarte de protexer os brasóns do vento, que os arrefriarán demasiado rápido. Poñemos os nosos fornos holandeses nunha mesa de cocción de metal resistente cunha pantalla de vento, que é a mellor forma de protexelo da brisa.
Limpeza do forno holandés
Hai algúns consellos importantes para limpar o forno holandés despois do uso.
En primeiro lugar, nunca use xabón. Dará a pátina do forno holandés e faino adherirse á comida e correr o risco de ferruxe.
Cando limpe, enche o forno holandés con auga quente, ou quenta a auga no forno holandés por un incendio. Deixar a auga quente por uns 10 minutos, despois drenar a auga quente e usar un rascador de plástico ou madeira para eliminar calquera alimento que quede. Asegúrese de facer o mesmo coa tapa. A continuación, enxágüe nuevamente con auga moi quente e secádeo completamente cunha toalla de papel e deixe que seque ao aire. (O forno aínda estará quente polo que o proceso de secado só leva uns minutos). A continuación, recubra toda a superficie interna do forno e a tapa cunha capa liviá de aceite vexetal. Cando coloque a tapa no forno para almacenamento, coloque unha toalla de papel entre a tapa eo forno para asegurarse de que o poida abrir de novo.
Cociñar cun forno holandés é moi divertido, se estás cociñando nunha viaxe de campamento ou no teu propio curro. Se tratas ben o teu forno, durará moitos anos.