01 de 12
As tres capas de Popiah
© Connie Veneracion Todo país asiático ten a súa versión do rolo de primavera. En Malasia, Taiwán e Singapur, o rolo de primavera chámase popiah.
¿Que distingue a popiah doutros rolos de primavera asiáticos?
Popiah ten tres capas de sabores e texturas no interior: as salsas, o recheo de vexetais e as aderezos.
Aquí tes unha lista do que necesitas facer unha ducia de popiah:
- 12 envoltorios grandes de rolo de primavera (descongelados, se conxelados)
- Recheo de vexetais e carne (descrito detalladamente na seguinte diapositiva)
- 2 cuncas de mung bean sprouts
- 1/3 cunca de hoisin
- 1/3 cunca de salsa de chile
- 12 follas de lechuga
- 12 cucharadas de cacahuete triturado
- 12 culleres de sopa de cebola frita
02 de 12
Receita para recheo de Popiah
© Connie Veneracion Para facer o recheo do popiah, necesitarás:
- 2 cucharadas de aceite de cocción
- 4 dentes de ajo picados
- 2 chalotas, aproximadamente picadas
- 1 cunca de jicien jicien
- 1 cunca de zanahoria xulienna
- 2 cuncas de repolo xuliennado
- 1 cunca de feixón verde finamente cortado
- 1 cunca (ou máis) de carne de porco cocida picada ou cámara cruda de casca cru ou unha combinación dos dous
- salsa de peixe, a gusto
- pementa negra rachada, a gusto
- 1/4 taza de caldo de carne ou xamón (podes facer caldo de camarón fervendo as cabezas e as cunchas )
Quenta o aceite nun wok ou unha tixola. Saia o allo e as chalotes ata que o fragran. Engade as verduras e a carne. Revuelva ata que as verduras comezan a estar cocidas. Agregue o resto dos ingredientes e cociña a lume alto ata que cociña. Cubra, baixa o lume e cociña a lume medio-baixo durante uns vinte minutos ou ata que as verduras estean suaves.
03 de 12
Enfriar e escurrir o recheo Popiah
© Connie Veneracion Transfira o recheo de popiah a un filtro colocado sobre un recipiente. Deixar arrefriar e escorrer completamente. Non tome cortes curtos con este paso. O recheo aínda mollado e húmido fará que o popiah estivese encharcado.
04 de 12
Blanch and Drain the Mung Bean Sprouts
© Connie Veneracion Hai varias adornos que pode usar para o popiah. As brotes de feixón mung, o pepino salteado, o tofu cocido, o cacahuete triturado e as cebolas fritas son algúns deles.
Se se usan brotes de mung, enxágüe primeiro e escorrega en auga fervente durante dez segundos. Saltar e mergullar en auga xeada. Drene por completo.
05 de 12
Separa os envoltorios de rolo de primavera
© Connie Veneracion En primeiro lugar, unha nota sobre envoltorios de rolo de primavera. Hai moitos tipos de envases de rolo de primavera. Os vietnamitas teñen o seu papel de arroz, os filipinos teñen un envoltorio tipo crepe e hai o envoltorio genérico de rolo de primavera feito de fariña de trigo listo para comer cando se compra. Vexa un vídeo para obter unha mellor idea do tipo de envoltura de rolo de primavera que necesitará facer popiah. Mire outro vídeo para saber como podes facelos na túa casa.
No sueste de Asia, temos os envases de rolos de primavera frescos. Fóra de Asia, os envases de rolo de primavera adoitan venderse conxelados. Existe unha gran diferenza de textura entre envolturas de rolo de primavera frescas e conxeladas.
Os envoltorios frescos do rolo de primavera son flexibles e sutilmente cheos de mordida.
Os envoltorios de rolo de primavera conxelados que se descongelaron son máis fráxiles.
Se usa envolturas de rolo de primavera conxeladas, obtén o paquete coa data de caducidade máis remota.
Para usar, separe todas as follas antes de envolver a súa primeira popiah.
06 de 12
Frote as salsas no envoltorio de primavera
© Connie Veneracion Comezar a envolver o popiah.
Coloque un envoltorio plano. Faga media culler de té de hoisin polo medio. Engade unha chorume de salsa de chile.
07 de 12
A lechuga no Popiah
© Connie Veneracion Coloque unha folla de lechuga encima da salsa. Unha información sobre a leituga: escolla unha variedade con follas finas e suaves que son o suficientemente flexibles para rodar. A leituga Iceberg non é sempre unha boa opción.
08 de 12
¿Como se enche o rolo de primavera?
© Connie Veneracion Coloque o recheo drenado encima da folla de lechuga. Canto depende do tamaño do envoltorio. Se é capaz de obter grandes, hai dúas sopas de sopa suficientes. Un bo rolo de primavera é tanto sobre o axustado que está envolto, xa que se trata de canto queda dentro. E recordade que aínda estarás engadindo adornos encima do recheo así que non é unha boa idea exceder.
09 de 12
Adorna na parte superior do recheo Popiah
© Connie Veneracion É hora de adornar o teu popiah. Agrega todos os teus adornos agora. Un pouco de todo é o camiño a percorrer como quere que todo se mesture en vez de ter unha ou máis adornos dominando ao resto.
Para o meu popiah, eu usei coles de mung bean, cacahuetes e cebolas fritas.
10 de 12
Cacahuetes triturados ou polvo de cacahuete?
© Connie Veneracion Unha información sobre o cacahuete. Pode usar cacahuete tostado picado ou se pode obtelo, po de cacahuete de tendas asiáticas. O polbo de cacahuete se mestura con azucre e fai unha guarnición fantástica para rolos de primavera frescos.
11 de 12
Cebolas fritas: compras ou compras
© Connie Veneracion Malaisia exporta cebolas vermellas pequenas fritas en todo o mundo. Se pode obter un paquete, pode almacenar o contido nun jar cuberto por un mes ou máis.
Pode, por suposto, usar cebolas fritas caseras. Escolla pequenos vermellos, finamente rebanados e fríos ata que estean fríos. Algúns cociñeiros seco seco (200F) as cebolas cortadas para eliminar o exceso de humidade antes de freír.
12 de 12
Popiah debidamente envolto
© Connie Veneracion Enrole a popiah. Un popiah ben envolto é firme. Cando se corte á metade, o recheo non se pode caer fácilmente. O meu predecesor ten unha guía paso a paso para envolver rollos de primavera vietnamita. A técnica é a mesma pero non hai necesidade de absorber os envoltorios de rolos de primavera, a diferenza do papel de arroz.
Tamén podes consultar a guía paso a paso sobre como envolver os rolos de primavera no meu blog. Só tes que saltar a parte do cepillo de ovo xa que só é útil para rolos de primavera fritos.