Whitebait son pequenos peixes novos que son unha delicadeza estacional en Nova Zelanda. Hai cinco especies nativas valoradas pola súa tenrura e sabor. Nesta receita, eu usei Whitebait australiano que son maiores que as súas contrapartes de Kiwi. Eu levei a polvo a whitebait en fariña e despois fritéus durante uns segundos. Os peixes pequenos e cruixentes atópanse cun aioli fácil de maionesa de ovo, cilantro, allo e zume de limón.
Os whitebait fritos son especialmente deliciosos lavados cun frio de cervexa.
O que necesitarás
- Para o peixe:
- 1 cunca de fariña de uso xeral
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 14 onzas (400 gramos) de whitebait
- 2 cuncas de aceite vexetal (para fritir)
- Para o Aioli:
- 1 dente de allo (picado finamente)
- 1 cucharadita de cilantro (cilantro, picado finamente)
- 1/2 cucharada de zume de limón (zume de 1/4 de limón)
- 1 cunca de maionesa de ovo
Como facelo
- Prepare o aioli combinando o ajo, cilantro, maionesa e zume de limón nunha tigela. Mesturar ben para combinar a continuación, cubrir e reservar ata que sirva o tempo.
- Enxágüe baixo o frío, correndo auga e suavemente secar con toallas de papel.
- Coloca a fariña e a sal do mar nunha tigela e mestura ben.
- Quenta o aceite nunha pota grande ata que a superficie comeza a brillar. Proba para ver se o aceite está listo deixando caer un pouco de fariña nel. A fariña debe fritir inmediatamente.
- Saia o peixe en fariña temperada, asegurando que estean ben recubertas. Elimina e elimina o exceso de harina, despois fríache en lotes durante 40 segundos ou ata que estea crispado e dourado.
- Servir whitebait cun espolvoreo de sal de mar e aioli.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1841 |
| Total de graxa | 158 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 91 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 1.001 mg |
| Hidratos de carbono | 99 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 18 g |