Como preparar as follas de Moringa Oleifera e as vainas para cociñar

01 de 06

Que é Moringa Oleifera?

Malunggay é o nome filipino de Moringa oleifera, cuxos nomes ingleses inclúen a palma e ben. A árbore resistente á seca medra en áreas tropicais e semiáridas. Cultívase como alimento no sur de Asia, sueste de Asia, África, Caribe, América Latina, Fiji, Guam e Palau.

Os nomes non ingleses de Moringa oleifera inclúen Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasil), Mawonga (illas Caimán), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java e Bali en Indonesia), Gawara (Nixeria) e Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera chamou a atención do mundo cando as demandas sobre as súas propiedades de loita contra a enfermidade comezaron a circular por toda a rede. A súa popularidade levantouse tanto que a folla de Moringa comezou a venderse de varias formas. O té e as cápsulas de Moringa (que conteñen follas en po) fixéronse especialmente populares despois de que un xornal publicase unha historia sobre como un empresario xaponés descubriu que os antioxidantes, aminoácidos, vitaminas e minerais en Moringa oleifera poden curar moitas enfermidades.

Moringa oleifera non é unha planta milagrosa pero é realmente rica en nutrientes. As follas e as vainas son ricas en vitaminas A e C, calcio, niacina e ferro. Como se preparan as follas e as vainas para cociñar? Fai clic na ligazón á páxina dous.

02 de 06

Descascando follas de Moringa Oleifera para cociñar

As follas de Moringa véndense aínda unidas aos talos. Os tallos son moi leñosos para comer e deben ser descartados. Separar as follas dos talos:

1. Sostendo un tallo cunha man, manteña ligeramente entre o dedo índice e o polgar do outro lado a porción máis grosa do tallo.

2. Con un golpe suave, deslice o dedo índice e pulgar pola lonxitude do tallo para tirar as follas.

3. Descartar os talos. Enxágüe as follas e engádelle ao pote.

¿Por que enxágüen as follas despois de que sexan desposuídas dos talos? Porque é máis difícil desprazar os talos entre os dedos cando estean mollados.

Fai clic na ligazón á páxina tres para obter instrucións sobre a preparación das becerras de Moringa para cociñar.

03 de 06

Cocer Moringa Oleifera Pods

Cando as becerras de Moringa son mozos e tenras (ao redor de seis pulgadas de lonxitude), as vainas enteiras son comestibles. Nesta fase, as sementes son moi pequenas e as beiras non son fibras. Eles son cocidos da mesma forma que os fideos.

Simplemente cortar e descartar os dous extremos, e logo cortar as vainas na lonxitude desexada.

As becerras de Moringa son un ingrediente na sopa agria tailandesa keang som , o dinocémeno (unha cociña rexional no norte de Filipinas) e varios guisos picantes no sur de Asia.

Que hai de vainas maduras? ¿Pódense preparar e cociñar do mesmo xeito?

04 de 06

As sementes comestibles de Moringa

Como as mamas de Moringa maduran, fanse máis duras e máis fibrosas. Algúns cociñeiros simplemente cóllalos máis tempo. Unha alternativa é dividir abrindo as vainas, raspar as sementes e cociñar as sementes sans as vainas.

Torce a vaina cos dedos para crear unha apertura. Introduza o dedo pulgar onde se estoupou a vaina e, a continuación, deslízase o polgar a través do longo da vaina para dividilo completamente por lonxitude.

Despeje as sementes cunha culler. Blanch ou desgastado as sementes con auga quente para eliminar a película adhesiva que os abraza. Cociña as sementes como farías de chícharos frescos ou faba. A duración do tempo de cocción depende da madurez das sementes.

05 de 06

Engadido as follas de Moringa aos pratos de sopa

En Filipinas, a forma máis común de cociñar as follas de Moringa é engadila aos pratos de sopa. Unha receita xenérica comezaría a saltear os aromáticos (chalotas, xenxibre e allo son unha combinación habitual), engadindo carne, aves de curral ou marisco á pota, botando auga suficiente para cubrir e engadindo condimentos (a salsa de peixe case sempre é a mellor opción) e Fervendo a carne, aves de curral ou mariscos ata case rematar. Debido a que Moringa deixa non tardar moito en cociñar, engádense ao pote uns dez minutos antes de que a carne, aves e mariscos estean listos.

06 de 06

Maneras modernas de cociñar con follas de Moringa

Despois de que a popularidade de Moringa oleifera disparouse durante a última década, non é sorprendente que os cociñeiros comezasen a ser máis creativos coa cocción de follas de Moringa.

Nun concurso de cociña culinaria onde fun como xuíz, un dos estudantes fixo un pesto con follas de Moringa. Estaba tan asustado coa creatividade que decidín facer a miña versión na casa.

Outras receitas modernas con follas de Moringa inclúen hamburguesas con follas Moringa picadas, sopa Moringa puré e pepitas Moringa crujientes.