Como almacenar tomates en aceite de oliva

Non hai tempo como o verán para os amantes do tomate. Os tomates prosperan e están mellorados en condicións quentes e húmidas, pero iso non significa que teña que despedirse deles cando caia a caída. Podes secar os tomates de varias maneiras e mantelos á man durante os meses de inverno.

Se seléxalos nun recipiente con o menor aire posible, manterán ata un ano no despensa e ata 18 meses se conxélilos ou refrixeralos, máis que o tempo suficiente para aguantar ata que os tomates frescos e suculentos estean na tempada de novo.

Este método de almacenar os tomates no aceite de oliva é moito máis sinxelo e rápido que o que os secan. Non quererás usar estes tomates en pratos ou receitas que requiran cociña adicional, pero fan un delicioso condimento con carnes, peixes, aves ou como adornos.

O que necesitarás

• Un prato de cocción de vidro ou cerámica
• Tomates frescos
• Sal de mar e outros condimentos opcionais
• Aceite de oliva

Como conservar os tomates en aceite de oliva

1. Seleccione tomates maduros e aromáticos.
2. Elimina os tallos e lavaos para eliminar os residuos. Limpalos secar.
3. Cortar os tomates pola metade. Colócaos de lado a lado, cortados cara arriba nun prato de cocción de cerámica ou de vidro. Deben encaixar de xeito cómodo, pero non se solapan.
4. Espolvoree os tomates coa sal mariña.
5. Engadir o aceite de oliva. O aceite debe cubrir preto de 2/3 da profundidade dos tomates.
6. Coloque o prato no forno e lea a cocer os tomates a 175 F (80 C) durante 3 a 5 horas. O tempo exacto dependerá do tamaño dos tomates que empregue.

1. Deixar que os tomates se arrefríen por completo e logo transfúnseos a frascos de vidro ou a outros recipientes non metálicos que sexan tan herméticos como sexa posible cando estean selados.

Consellos e variacións

• Podes usar bolsas de conxelador con cremallera no canto de envases. Forzar todo o exceso de aire antes de selar, ou-mellor aínda-selar os tomates se ten o equipo axeitado.

• Non estás limitado a sal mariño. Os condimentos adicionais poden incluír tomiño fresco ou seco, orégano, romeu ou ajo picado.
• Se non é o seu obxectivo de salvar os tomates por meses ata a próxima colleita, pode saltarse a cocción e simplemente infundir os tomates no aceite. Se saltas o allo, o sal e as herbas, os tomates durarán nun frigorífico durante unhas semanas. Se engades o allo e as herbas, use os tomates nunha semana.
• O secado ao forno dos tomates mellora o seu sabor, converténdose os ideais como un prato de pizza ou mesturado con pasta. Tamén podes degustalos coma un aperitivo, espolvoreado con feta ou servido encima de rodajas de mozzarella.
• Podes usar unha tapa de cocción se non tes que ter un prato de cerámica ou de vidro adecuado. En liña da folla con folla de aluminio, a continuación, derramar lentamente o aceite de oliva sobre os tomates e espolvorear co sal ou as herbas que elixas. Necesitarás preto de 3 culleres de sopa de aceite de oliva por cada dous tomates grandes que prepare. Asegúrese de que o aceite cobre todas as súas superficies e, a continuación, cocer coma se fose usado un prato.